Arista al latte
Presentazione
Se cerchi un secondo piatto raffinato ma semplice da realizzare, l'arista al latte è la ricetta perfetta per te. Questa classica preparazione italiana trasforma un taglio di carne magro e delicato in un capolavoro di morbidezza, avvolto da una cremosissima salsa che conquisterà subito il tuo palato. In questa guida passo passo ti svelerò tutti i segreti per ottenere una carne tenera che si scioglie in bocca, ideale per una cena speciale o un pranzo in famiglia. Prepara gli ingredienti e mettiamoci ai fornelli: porta in tavola il vero sapore dell'Italia!
Ingredienti:
- 1000g di arista di maiale
- 500g di latte
- 120g di scalogna
- 120g di vino bianco o rosè
- 2 foglie di alloro
- 6 foglie di salvia
- sale quanto basta
- olio d’oliva quanto basta
- pepe quanto basta
Preparazione:
1 Sala uniformemente l'arista legata e poi 2 sbuccia e taglia grossolanamente lo scalogno. Versa l'olio nella casseruola fino a coprire interamente il fondo e 3 fai rosolare la carne a fuoco vivace su tutti i lati.
4 Quando la carne è ben rosolata, toglila dalla casseruola, fai sfumare il fondo con il vino fino a far evaporare tutto l'alcol e 5 aggiungi lo scalogno e due pizzichi di sale. Poi 6 reinserisci la carne, aggiungi l'alloro e la salvia, versa il latte e fai cuocere per circa 90 minuti a fuoco medio basso con coperchio leggermente sbacciato.
Una volta cotto, 7 avvolgi la carne nella stagnola per tenerla calda e 8 frulla il fondo di cottura con un mixer a immersione dopo aver tolto le erbe aromatiche. Taglia l'arista a fette mentre è ancora calda ma non bollente e 9 accompagnala con la sua salsa al latte. Servi con il contorno che preferisci.
Consiglio
- Aromi: puoi aggiungere le erbe aromatiche che preferisci. Particolarmente indicate sono anche rosmarino e timo.
- Salsa: se dopo averla frullata la salsa risulta troppo liquida, la puoi rimettere in casseruola a bollire dolcemente fino a quando si restringe al punto giusto.
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