牛乳漬け豚ロース
プレゼンテーション
洗練されていながらもシンプルなメインディッシュをお探しなら、ローストポークロインがぴったりです。このイタリアの定番料理は、脂身の少ない繊細な部位を、クリーミーなソースで包み込んだ、とろけるような絶品料理へと変身させます。このステップバイステップガイドでは、特別なディナーや家族でのランチに最適な、口の中でとろけるような柔らかさの肉を作る秘訣をすべてお教えします。材料を準備して、さあ調理を始めましょう。イタリアの真髄を食卓にお届けします！
材料:
- 豚ロース肉1000g
- 牛乳500g
- エシャロット120g
- 白ワインまたはロゼワイン120g
- ローリエ2枚
- セージの葉6枚
- 塩（お好みで）
- オリーブオイル（お好みで）
- コショウ（お好みで）
準備：
1縛った豚ロース肉に塩をまんべんなく振ります。次に、 2エシャロットの皮をむき、粗みじんにします。フライパンの底が完全に覆われるまで油を注ぎ、 3強火で肉のすべての面に焼き色をつけます。
4肉にしっかり焼き色がついたら、鍋から取り出し、鍋底にワインを加えてアルコールがすべて蒸発するまで煮詰め、エシャロットと塩を2つまみ加えます。 5 、 6肉を鍋に戻し、ローリエとセージを加え、牛乳を注ぎ、蓋を少し緩めて中弱火で約90分間煮込みます。
調理が終わったら、 7肉をアルミホイルで包んで保温し、 8ハーブを取り除いた後、調理汁をブレンダーでピューレ状にします。豚ロース肉は、まだ温かいが沸騰していないうちにスライスし、 9ミルクソースを添えて盛り付けます。お好みの付け合わせと一緒にお召し上がりください。
アドバイスする
- ハーブ：お好みのハーブを加えてください。ローズマリーとタイムは特におすすめです。
- ソース：ミキサーで混ぜた後、ソースがゆるすぎる場合は、鍋に戻して弱火で煮詰め、好みの濃度になるまで煮詰めてください。
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