Poivré
Présentation
Ce ragoût de bœuf n'est pas un plat rapide à préparer, mais une douce immersion dans des saveurs intenses et rustiques. Je vous guide à travers cette recette ancestrale, qui transforme quelques ingrédients simples – du bœuf, beaucoup de poivre noir et du vin rouge – en une viande si tendre qu'elle fond dans la bouche. Oubliez les ragoûts traditionnels ; voici la saveur profonde et authentique de l'histoire culinaire italienne.
Ingrédients:
- 1400 g de bœuf (à couvrir si possible)
- 12 g de grains de poivre noir
- 0,75 litre de vin rouge (moyennement corsé)
- environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- sel au goût
Préparation:
1 Coupez le bœuf en dés d'environ 4 cm, 2 épluchez les gousses d'ail et 3 scellez les grains de poivre noir dans un sachet de thé ou une étamine pour éviter qu'ils ne se dispersent pendant la cuisson.
Versez l'huile dans une 4 poêle, ajoutez les gousses d'ail 5 faites revenir les morceaux de viande à feu vif en remuant de temps en temps. Enfin 6 ajoutez le vin rouge.
7 Ajoutez le poivre, réduisez le feu presque au minimum et couvrez. 8 Au bout d'une heure, remuez le ragoût. Après environ 2 heures, 9 retirez le couvercle et, si nécessaire, laissez l'excédent de liquide s'évaporer. Servez bien chaud, éventuellement accompagné de polenta chaude.
Conseiller
- Les grains de poivre : pour éviter qu'ils ne se dispersent, j'ai utilisé un de ces filtres habituellement utilisés pour le thé, mais vous pouvez aussi les enfermer dans une gaze nouée avec de la ficelle.
- Uniformité de coupe : essayez de couper les morceaux le plus régulièrement possible, afin qu'ils cuisent uniformément sans risque que certains commencent à se défaire.
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