Taralli au saindoux et au poivre
Présentation
Prêt à découvrir le cœur croustillant de Naples ? Imaginez l'arôme envoûtant des amandes grillées et du poivre embaumant votre cuisine : aujourd'hui, je vous apprends à préparer les légendaires taralli sugna e pepe. Bien plus que de simples biscuits salés, c'est une véritable expérience sensorielle. Leur texture friable, grâce au saindoux, se marie à merveille avec la note épicée du poivre noir, créant un équilibre irrésistible. À déguster avec une bière fraîche ou nature, cette recette vous transportera directement dans les ruelles méditerranéennes. À vos fourneaux !
Ingrédients:
- 250 g de farine de type 1
- 50 g d'amandes
- 5 g de levure de bière fraîche
- 90 g d'eau
- 6 g de sel
- 75 g de saindoux ou de suif
- 5 g de poivre noir
- amandes entières
Préparation:
Dissoudre la levure dans l'eau. 1 Dans un saladier, ajouter les amandes grossièrement hachées, le poivre et le saindoux à la farine. Commencer à mélanger les ingrédients à la main. 2 Ajouter 80 % de l'eau avec la levure. Pétrir la pâte en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une consistance souple, mais ferme et sèche. Après environ 10 minutes de pétrissage, 3 Laisser lever la pâte pendant environ 2 heures, recouverte d'un film alimentaire.
4 Après 2 heures, pesez la pâte et divisez-la en portions de 50 à 60 grammes. 5 Roulez chaque portion entre vos mains et sur un plan de travail jusqu'à obtenir un long bâtonnet. 6 Joignez les deux extrémités et roulez-les en spirale.
7 Enfin, joignez les extrémités et pincez-les entre vos doigts. 8 Disposez les taralli sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfoncez-y trois amandes entières. 9 Faites cuire au four préchauffé pendant 10 minutes à 200 °C (chaleur tournante) ou 35 minutes à 170 °C (chaleur tournante). Une fois les taralli bien dorés, sortez-les du four et, si vous y parvenez, laissez-les refroidir avant de les déguster.
Conseiller
- Pâte : si vous souhaitez une pâte plus facile à travailler, laissez-la reposer 10 minutes puis recommencez.
- Variantes : vous pouvez vraiment les personnaliser à votre goût, avec les épices ou les fruits secs que vous préférez.
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