Gnocchis au pain et aux moules
Présentation
Vous avez ce morceau de pain rassis oublié sur le comptoir ? Ne le jetez pas : il n'attend que d'être sublimé par les saveurs méditerranéennes. Aujourd'hui, je vous emmène au cœur de la cucina povera pour vous montrer comment de simples restes peuvent se transformer en un chef-d'œuvre gastronomique : des gnocchis de pain aux moules. Imaginez de tendres gnocchis moelleux, gorgés d'une savoureuse sauce aux moules. C'est un plat rustique et pourtant incroyablement raffiné, la preuve qu'il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients coûteux pour cuisiner comme un vrai chef italien. Prêt à faire entrer les embruns dans votre cuisine ? À vos fourneaux !
Ingrédients:
- 100 g de chapelure rassie
- 75 g de lait
- 50 g de pecorino romano ou de parmesan
- 1 œuf
- 55 g de farine type 00
- environ 25 moules
- 1 gousse d'ail
- 1 petit piment
- persil
- sel
- poivre
- huile d'olive
Préparation:
Dans un grand bol, mélanger : 1 la chapelure, l'œuf battu avec une pincée de sel, le pecorino râpé et le lait. Mélanger à la main, puis 2 ajouter progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et ferme. 3 Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, hachez grossièrement un petit piment, épluchez et coupez en deux une gousse d'ail, 4 ciselez grossièrement un brin de persil. Dans une poêle 5 faites revenir le piment et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail soit doré 6 Ajoutez ensuite les moules cuites (voir la recette) , décortiquées et égouttées avec leur jus de cuisson, et laissez réduire la sauce à feu moyen.
7 Façonnez la pâte en gnocchis ronds d'environ 2 cm de diamètre en roulant une portion de pâte entre vos mains légèrement humides. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. 8 Ajoutez-les ensuite à la poêle contenant la sauce aux moules et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait réduit à la consistance souhaitée. 9 Ajoutez le persil haché, mélangez une dernière fois et servez les gnocchis bien chauds !
Conseiller
- Quantité de farine : ajoutez la farine petit à petit et, en aucun cas, évitez de dépasser la dose recommandée ; la pâte doit être humide mais homogène.
- Sauce crémeuse : si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, lorsque vous faites sauter les gnocchis à la poêle, vous pouvez ajouter une pincée de farine pour créer cette sauce crémeuse et savoureuse qui enrobe les gnocchis.
- Le pain : qu'il soit rassis ou non, s'il est un peu sec à l'extérieur, après l'avoir laissé reposer, massez-le un peu plus pour bien mélanger même les parties les plus dures qui se sont ramollies entre-temps.
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