Risotto à la Monza
Présentation
Si vous aimez la cuisine italienne authentique, ancrée dans la tradition locale, vous êtes au bon endroit. Aujourd'hui, je vous emmène à Monza, au cœur de la Brianza lombarde, à la découverte de l'un des plats les plus riches et les plus savoureux de la tradition locale : le risotto alla monzese. Un plat traditionnel séculaire, où la saucisse rencontre le safran doré dans une étreinte onctueuse et parfumée. Préparez-vous à savourer l'âme de la Lombardie.
Ingrédients:
- 160 g de riz Carnaroli
- 50 g de vin blanc
- 200 g de pâte à saucisse
- 50 g de beurre
- 30 g de parmesan
- 500 g de bouillon de viande
- safran
- sel
- poivre
Préparation:
1 Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, puis ajoutez les morceaux de saucisse et faites-les revenir quelques minutes. 2 Une fois la saucisse dorée, ajoutez le vin blanc et laissez réduire presque complètement. 3 Pendant ce temps, faites fondre 15 g de beurre supplémentaires dans une casserole et ajoutez le riz sec. Faites-le griller à feu moyen en remuant constamment.
Lorsque le riz devient translucide 4 ajoutez 80 % du bouillon et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez 5 la saucisse et mélangez. Salez et ajoutez du bouillon si nécessaire. Enfin 6 incorporez le safran en poudre et mélangez bien. Le riz sera cuit en 18 à 20 minutes, mais goûtez-le toujours avant de le servir.
Une fois la cuisson terminée, retirez du feu 7 ajoutez 8 de beurre froid et remuez vigoureusement. Procédez de même après l'ajout du parmesan râpé 9 Servez dans une assiette et assaisonnez d'un peu de poivre.
Conseiller
- Grillage : Pendant que vous faites griller le riz à sec, remuez-le constamment pour éviter qu'il ne brûle.
- Présentation : Pour une présentation plus esthétique, réservez quelques morceaux de saucisse cuite à ajouter sur le risotto après le dressage.
- Conservation : Le risotto est meilleur dégusté immédiatement, chaud et crémeux, mais il est également délicieux froid et peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
Auteur:
