Coquilles Saint-Jacques au citron
Présentation
Envie d'un plat principal qui incarne toute l'élégance et la simplicité de la cuisine italienne ? Les escalopes au citron sont la solution idéale. Imaginez de tendres tranches de viande, farinées et dorées à la poêle, nappées d'une crème onctueuse et irrésistiblement parfumée. C'est le grand classique des dîners traditionnels, capable de transformer quelques ingrédients en un véritable chef-d'œuvre. Où que vous soyez dans le monde : aujourd'hui, je vous dévoile tous les secrets pour obtenir une viande incroyablement tendre et une sauce parfaite. À vos fourneaux, votre prochain dîner gastronomique vous attend !
Ingrédients:
- 200 g de tranches de veau
- 1 citron
- 40 g de beurre
- sel
- poivre et farine type 00 selon votre goût.
Préparation:
1 Placez les tranches de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé. 2 Aplatissez-les à l'aide d'un attendrisseur à viande, en partant toujours du centre et en allant vers l'extérieur. 3 Enfin, farinez-les des deux côtés.
4 Pressez le citron entre vos mains, puis coupez-le en rondelles. Dans une grande poêle 5 faites fondre le beurre 6 faites dorer les noix de Saint-Jacques quelques minutes d'un côté. Pendant ce temps, ajoutez le sel.
7 Retournez les tranches et faites-les dorer 1 à 2 minutes de l'autre côté, puis ajoutez le poivre. 8 Ajoutez le jus de citron et 9 Laissez la sauce réduire. Servez les pétoncles bien chauds et régalez-vous !
Conseiller
- Huile : vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive pour faire frire les pétoncles.
- Basilic : vous pouvez ajouter quelques brins de basilic frais sur chaque brochette ; je trouve que c'est parfait.
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