Gnocchis frits
Présentation
Si vous recherchez une entrée irrésistible et traditionnelle, les gnocchis frits sont le choix idéal. Typiques de l'Émilie-Romagne, ces petits beignets de pâte dorés et moelleux sont un véritable emblème de la street food et de l'apéritif italiens. Dans cet article, je vous dévoilerai comment les réussir à la perfection chez vous : croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, ils se marieront à merveille avec la charcuterie et les fromages locaux. À vos tabliers ! Découvrons ensemble tous les secrets d'une recette impeccable qui épatera vos convives !
Ingrédients:
- 100 g de farine type 0
- 25 g de farine type 1
- 25 g de lait entier
- 25 g d'eau
- 20 g de saindoux
- 3 g de levure de bière fraîche
- une pincée de sucre
- une pincée de sel
- huile végétale ou saindoux pour la friture.
Préparation:
Dissoudre la levure dans un peu d'eau et de lait, puis mélanger les farines dans un grand saladier et ajouter le saindoux. Mélanger légèrement à la fourchette, 1 incorporer la levure dissoute à la pâte. Pétrir à la main en ajoutant progressivement la moitié du lait et la moitié de l'eau restante. Ajouter une pincée de sucre et 2 enfin, une pincée de sel. Continuer à pétrir hors du saladier pendant environ 5 minutes, former une boule de pâte et la 3 lever 90 minutes dans le saladier, recouverte de film alimentaire.
Une fois la pâte levée, étalez 4 au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2 mm. Découpez ensuite la pâte en losanges irréguliers à l'aide d'une roulette à pizza 5 faites- 6 frire par petites quantités (3 ou 4 à la fois) dans de l'huile végétale (ou mieux encore, du saindoux) à 190 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez l'excédent d'huile sur du papier absorbant et servez chaud et parfumé !
Conseiller
- Sans saindoux : vous pouvez remplacer le saindoux par la même quantité d'huile d'olive ou de beurre.
- Épaisseur de la pâte : si vous laissez une épaisseur de 2 à 3 millimètres, les gnocchis seront plus moelleux ; avec une épaisseur plus fine, ils seront plus croustillants.
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