Bouillon de viande
Présentation
Bienvenue dans ma cuisine ! S'il est un secret qui unit toutes les familles italiennes, c'est bien le parfum d'un bouillon de bœuf mijotant doucement sur le feu. Aujourd'hui, je souhaite vous dévoiler ce pilier fondamental de notre tradition culinaire. Qu'il serve de base à un risotto parfait ou qu'il soit dégusté tel quel, comme un plat réconfortant, un bouillon maison métamorphose chaque plat. Où que vous soyez dans le monde, avec des ingrédients simples et un timing parfait, vous pouvez apporter les saveurs authentiques de l'Italie à votre table. Alors, prêts ?
Ingrédients:
- 3 litres d'eau
- 400 g de côtes de bœuf
- 400 g d'épaule de bœuf
- 180 g d'oignon
- 180 g de carottes
- 180 g de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 4 grains de poivre
- 4 clous de girofle
Préparation:
Après avoir nettoyé les légumes : 1 Coupez le céleri en gros morceaux. 2 Faites de même avec les carottes et coupez l’oignon en deux avec la peau. 3 Enfin, faites-les revenir légèrement dans une poêle.
7 Après au moins deux heures et demie 8 retirez le bouillon du feu et égouttez les légumes et la viande à l'aide d'une écumoire. 9 Filtrez ensuite le bouillon à travers une passoire et consommez-le immédiatement ou conservez-le dans des récipients hermétiques.
Conseiller
- Oignon : si vous souhaitez un bouillon plus clair, ajoutez l'oignon non pelé.
- Clarté : Si vous souhaitez un bouillon clair, ajoutez une étamine à la passoire pour le filtrer finement.
- Conservation : le plus pratique est de le répartir dans des barquettes fermées, de le conserver au congélateur et de le décongeler au besoin.
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