Pfefferig
Präsentation
Dieser Rindfleischeintopf ist kein schnelles Gericht, sondern eine langsame Verschmelzung intensiver, rustikaler Aromen. Ich führe Sie durch dieses uralte Rezept, das aus wenigen einfachen Zutaten – Rindfleisch, reichlich schwarzem Pfeffer und Rotwein – ein Fleisch macht, das so zart ist, dass es auf der Zunge zergeht. Vergessen Sie traditionelle Eintöpfe; dies ist der tiefe, authentische Geschmack der italienischen Kochgeschichte.
Zutaten:
- 1400 g Rindfleisch (wenn möglich abdecken)
- 12 g schwarze Pfefferkörner
- 0,75 Liter Rotwein (mittelkräftig)
- etwa 5 Esslöffel Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung:
1 Schneiden Sie das Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel, 2 schälen Sie die Knoblauchzehen und 3 verschließen Sie die schwarzen Pfefferkörner in einem Teebeutel oder Käsetuch, damit sie sich beim Kochen nicht verteilen.
Das Öl in eine 4 Pfanne geben, die Knoblauchzehen hinzufügen 5 die Fleischstücke bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. 6 Schluss den Rotwein hinzufügen.
7 Den Pfeffer hinzufügen, die Hitze auf fast ein Minimum reduzieren und einen Deckel auflegen. 8 Nach einer Stunde den Eintopf umrühren. Nach etwa weiteren 2 Stunden 9 den Deckel abnehmen und gegebenenfalls die überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen. Heiß servieren, eventuell mit etwas heißer Polenta.
Beraten
- Die Pfefferkörner : Um zu verhindern, dass sie verstreut werden, habe ich einen dieser Filter verwendet, die normalerweise für Tee verwendet werden. Sie können sie aber auch in Gaze einschließen, die mit einer Schnur zusammengebunden ist.
- Gleichmäßigkeit des Schnitts : Versuchen Sie, die Stücke möglichst gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und nicht die Gefahr besteht, dass einige auseinanderfallen.
Autor:
