Taralli mit Schmalz und Pfeffer
Präsentation
Bist du bereit, das knusprige Herz Neapels zu entdecken? Stell dir vor, wie der betörende Duft von gerösteten Mandeln und Pfeffer deine Küche erfüllt: Heute zeige ich dir, wie man die legendären Taralli Sugna e Pepe zubereitet. Diese Kekse sind nicht einfach nur lecker, sondern ein wahres Geschmackserlebnis. Ihre mürbe Textur, dank des Schweineschmalzes, harmoniert perfekt mit der würzigen Note des schwarzen Pfeffers und ergibt eine unwiderstehliche Balance. Ob du sie zu einem kühlen Bier oder einfach pur genießt – dieses Rezept entführt dich direkt in die Gassen des Mittelmeers. Leg gleich los!
Zutaten:
- 250 g Mehl Typ 1
- 50 g Mandeln
- 5 g frische Bierhefe
- 90 g Wasser
- 6 g Salz
- 75 g Schmalz oder Rindernierenfett
- 5 g schwarzer Pfeffer
- ganze Mandeln
Vorbereitung:
Die Hefe im Wasser auflösen. 1 In einer Schüssel die grob gehackten Mandeln, den Pfeffer und das Schmalz zum Mehl geben. Die Zutaten mit den Händen vermengen. 2 80 % des Wassers mit der Hefe hinzufügen. Den Teig weiterkneten und dabei nach und nach Wasser hinzufügen, bis er geschmeidig, aber fest und trocken ist. Nach etwa 10 Minuten Kneten 3 Den Teig abgedeckt mit Frischhaltefolie etwa 2 Stunden gehen lassen.
4 Nach 2 Stunden den Teig wiegen und in 50–60-Gramm-Portionen teilen. 5 Jede Portion zwischen den Händen und einer Arbeitsfläche zu einer langen Teigstange rollen. 6 Die beiden Enden zusammenfügen und spiralförmig aufrollen.
7 Zum Schluss die Enden zusammenführen und mit den Fingern festdrücken. 8 Die Taralli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die ganzen Mandeln (drei pro Taralli) in den Teig füllen. 9 Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft) 10 Minuten oder bei 170 °C (Umluft) 35 Minuten backen. Sobald die Taralli goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und, wenn möglich, vor dem Verzehr etwas abkühlen lassen.
Beraten
- Teig : Wenn Sie einen besser verarbeitbaren Teig wünschen, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und beginnen Sie dann von vorn.
- Variationen : Sie können die Gerichte ganz nach Ihrem Geschmack anpassen, mit den Gewürzen oder Trockenfrüchten, die Sie am liebsten mögen.
Autor:
