胡椒
介绍
这道炖牛肉并非速食, 而是慢工出细活, 细细品味浓郁的乡村风味。我将带您领略这道古老的食谱, 它用几种简单的食材——牛肉、大量的黑胡椒和红酒——将牛肉变得鲜嫩多汁, 入口即化。忘掉传统的炖菜吧；这道菜展现了意大利烹饪史上深厚而正宗的风味。
原料:
- 1400克牛肉（最好盖上盖子）
- 12克黑胡椒粒
- 0.75升红酒（中等酒体）
- 约5汤匙橄榄油
- 3瓣大蒜
- 适量盐
准备：
1将牛肉切成约 4 厘米的方块, 2剥去蒜皮, 3将黑胡椒粒密封在茶包或粗棉布中, 以防止它们在烹饪过程中散落。
将油倒入4煎锅, 放入蒜瓣5用大火翻炒肉块, 偶尔翻炒。 6加入红酒。
7加入胡椒粉, 将火调至最小, 盖上锅盖。8 一小时后, 搅拌一下。再煮约两小时, 8揭开锅盖, 必要时让多余9液体蒸发。趁热享用, 或许可以搭配一些热玉米粥。
建议
- 胡椒粒：为了防止它们散落, 我使用了通常用于泡茶的过滤器之一, 但您也可以用绳子将它们包在纱布中。
- 切割均匀性：尝试将块切得尽可能均匀, 以便它们均匀地烹饪, 而不会出现一些开始散开的风险。
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