Генуэзская фокачча
Презентация
Привет! Готовы открыть для себя настоящее сокровище лигурийской кухни? Сегодня я приглашаю вас в Геную, чтобы насладиться легендарной фокаччей по-генуэзски! Забудьте о любой другой фокачче: это настоящее удовольствие для органов чувств с золотистой хрустящей корочкой и невероятно мягкой, воздушной начинкой. Это больше, чем просто хлеб; это символ гостеприимства и традиций, идеальный как сам по себе, так и в качестве дополнения к вашим блюдам. Приготовьтесь замесить тесто и подать кусочек Лигурии прямо к вашему столу!
Ингредиенты:
- ФОКАЧЧА
- 400 г муки из мягкой пшеницы 1-го сорта
- 220 г теплой воды
- 5 г сухих дрожжей
- 10 г соли
- 15 г оливкового масла
- 15 г свиного сала
- 1 чайная ложка солода меда или сахара
- РАССОЛ
- 50 г воды
- 25 г оливкового масла
- 4 г соли
- несколько крупинок крупной соли
Подготовка:
1 В миске смешайте дрожжи, воду и мёд с мукой и начните замешивать руками. Пока тесто ещё очень грубое, добавьте соль и вымешивайте около 1 минуты. 2 Продолжайте вымешивать на рабочей поверхности, пока тесто не станет полугладким, затем 3 Распределите его по поверхности, добавьте сало и продолжайте вымешивать, пока оно не впитается.
4 На этом этапе добавьте масло и продолжайте вымешивать, пока оно не впитается. 5 Как только масло впитается, скатайте тесто в шар и оставьте его подниматься в миске, накрытой влажной тканью, при комнатной температуре на 90 минут. 6 Когда тесто поднимется, посыпьте поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто скалкой до толщины около 1 см.
7 Выложите раскатанное тесто на хорошо смазанный маслом противень, накройте полотенцем и дайте ему отдохнуть. 8 Через 30 минут ещё немного растяните тесто руками, но не до размеров противня. Накройте полотенцем и дайте ему отдохнуть. 9 Ещё через 30 минут растяните тесто до краев, затем накройте и приступайте к приготовлению рассола.
10 Чтобы приготовить рассол, смешайте воду, масло и соль в ёмкости с крышкой. Закройте ёмкость и хорошо встряхните, чтобы ингредиенты превратились в эмульсию. Через 20 минут 11 Распределите рассол по всей поверхности фокаччи и похлопайте тесто пальцами. В завершение посыпьте поверхность несколькими крупинками крупной соли, но не слишком много. Разогрейте духовку до 250 °C (480 °F). После разогрева поместите фокаччу в середину духовки и выпекайте 10–12 минут. 12 Когда фокачча станет равномерно золотисто-коричневой, выньте её из духовки и поставьте на решётку, чтобы предотвратить размягчение дна из-за влаги. Разрежьте на кусочки и наслаждайтесь, пока она ещё тёплая.
советовать
- Дрожжи : если у вас нет сухих дрожжей, вы можете заменить их 8 г свежих пивных дрожжей.
- Смалец : если у вас нет сала, вы можете заменить его равным количеством оливкового масла; это еще один широко распространенный вариант.
- Лук : некоторые варианты также предусматривают возможность добавления нескольких ломтиков лука после добавления рассола.
Автор:
