Apimentado
Apresentação
Este ensopado de carne não é um prato rápido, mas sim uma lenta imersão em sabores intensos e rústicos. Vou guiá-lo por esta receita milenar, que transforma alguns ingredientes simples — carne bovina, bastante pimenta-do-reino e vinho tinto — em uma carne tão macia que derrete na boca. Esqueça os ensopados tradicionais; este é o sabor profundo e autêntico da história culinária da Itália.
Ingredientes:
- 1400g de carne bovina (cobrir se possível)
- 12g de pimenta-do-reino preta
- 0,75 litros de vinho tinto (encorpado)
- cerca de 5 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- sal a gosto
Preparação:
1 Corte a carne em cubos de cerca de 4 cm, 2 descasque os dentes de alho e 3 sele os grãos de pimenta-do-reino em um saquinho de chá ou pano de algodão para evitar que se dispersem durante o cozimento.
Despeje o azeite em uma frigideira 4 , adicione os dentes de alho 5 refogue os pedaços de carne em fogo alto, mexendo de vez em quando. Por fim 6 adicione o vinho tinto.
7 Adicione o pimentão, reduza o fogo para o mínimo e tampe. 8 Após uma hora, mexa o ensopado. Após cerca de mais 2 horas, 9 retire a tampa e, se necessário, deixe o excesso de líquido evaporar. Sirva bem quente, talvez com um pouco de polenta quente.
Conselho
- Os grãos de pimenta : para evitar que se espalhem, usei um daqueles filtros que normalmente se usam para chá, mas você também pode envolvê-los em gaze amarrada com barbante.
- Uniformidade do corte : tente cortar os pedaços o mais uniformemente possível, para que cozinhem por igual, sem o risco de alguns começarem a se desfazer.
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