Risoto ao estilo de Monza
Apresentação
Se você aprecia a autêntica culinária italiana, enraizada na tradição local, veio ao lugar certo. Hoje, levarei você a Monza, no coração da região de Brianza, na Lombardia, para descobrir um dos pratos mais ricos e saborosos da tradição local: o risoto alla monzese. Uma entrada secular, onde a linguiça encontra o açafrão dourado em um abraço cremoso e aromático. Prepare-se para trazer a alma da Lombardia à sua mesa.
Ingredientes:
- 160 g de arroz (Carnaroli)
- 50 g de vinho branco
- 200 g de pasta de linguiça
- 50 g de manteiga
- 30 g de parmesão
- 500 g de caldo de carne
- açafrão
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Preparação:
1 Derreta 15 g de manteiga em uma frigideira, adicione os pedaços de linguiça e refogue por alguns minutos. 2 Assim que a linguiça estiver dourada, adicione o vinho branco e deixe reduzir quase completamente. 3 Enquanto isso, derreta mais 15 g de manteiga em uma panela e adicione o arroz cru. Toste em fogo médio, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver translúcido 4 adicione 80% do caldo e cozinhe por cerca de 15 minutos, mantendo o risoto em fogo baixo e mexendo ocasionalmente. 5 adicione a linguiça e misture. Adicione sal e caldo, se necessário. Por fim 6 adicione o açafrão em pó e misture bem. O arroz estará cozido em 18 a 20 minutos, mas sempre prove antes de usar.
Após o cozimento, retire do fogo 7 adicione 8 de manteiga gelada e mexa vigorosamente. Repita o processo após adicionar o queijo parmesão ralado 9 Sirva em um prato, temperando com um pouco de pimenta.
Conselho
- Tostar : Enquanto estiver tostando o arroz a seco, mexa-o constantemente para evitar que queime.
- Apresentação : Se desejar tornar o prato mais atraente visualmente, reserve alguns pedaços de linguiça cozida para adicionar por cima do risoto após a montagem do prato.
- Conservação : O risoto é melhor apreciado imediatamente, quente e cremoso, mas também é delicioso frio e pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por alguns dias.
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