Risoto com Radicchio
Apresentação
Descubra o risoto de radicchio, um prato elegante e envolvente de tradição italiana, perfeito para quem gosta de sabores intensos e requintados. Esta receita combina a cremosidade do risoto com o sabor ligeiramente amargo do radicchio e a profundidade aromática do vinho, criando um equilíbrio de sabores irresistível. Em alguns passos simples, você poderá trazer à mesa um primeiro prato que personifica a paixão italiana por ingredientes de qualidade e combinações únicas.
Ingredientes:
- 200 gramas de arroz (possivelmente Carnaroli)
- 100 gramas de radicchio vermelho
- 30 gramas de manteiga
- 30 gramas de parmesão ralado
- 250ml de vinho tinto
- 700ml de caldo (vegetal ou carne)
- sal a gosto
Preparação:
Lave as folhas de radicchio e 1 as em quadrados de cerca de 3 centímetros. 2 Em seguida, torre o arroz seco na panela em fogo médio por cerca de 3 minutos, continuando a mexer, depois dos 3 adicione o radicchio e mexa até começar a amolecer.
4 Neste ponto, despeje o vinho sobre o arroz e deixe ferver, mexendo até o álcool evaporar completamente; entretanto você também pode 5 sal. Na próxima fase 6 adicione uma concha de caldo fervente, misture e assim que levantar fervura abaixe o fogo.
7 Durante o cozimento, acrescente o caldo quando o risoto começar a secar muito e mexa de vez em quando para evitar que o arroz grude no fundo. Ajuste o caldo para terminar o cozimento, obtendo um arroz decididamente fluido, mas não como uma sopa e com os grãos ainda al dente. Depois de cozido, desligue o fogo, 8 acrescente a manteiga e misture vigorosamente para obter um creme de arroz. Depois 9 repita a operação com o parmesão ralado e por fim sirva ainda bem quente, macio e cremoso.
Conselho
- Corte o radicchio em pedaços pequenos e não em tiras, assim será mais fácil de comer.
- Os tipos de arroz que costumo usar para risotos são: carnaroli, vialone e vialone nano.
- Mantenha o fogo baixo e mexa regularmente para evitar que o arroz grude no fundo.
- O caldo deve estar sempre bem quente ao adicioná-lo ao arroz.
- Sirva imediatamente para não perder a agradável cremosidade típica deste prato.
- Se quiser dar um toque extra requintado ao prato, coloque um pouco de pimenta branca no prato de servir.
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