Broodgnocchi met mosselen
Presentatie
Heb je dat vergeten stukje oud brood op het aanrecht liggen? Gooi het niet weg: het wacht gewoon op zijn moment van mediterrane glorie. Vandaag neem ik je mee naar het hart van de cucina povera om je te laten zien hoe simpele restjes kunnen worden omgetoverd tot een gastronomisch meesterwerk: broodgnocchi met mosselen. Stel je voor: zachte, poreuze gnocchi die de hartige mosselsaus opnemen. Het is een rustiek, maar ongelooflijk verfijnd gerecht, het bewijs dat je geen dure ingrediënten nodig hebt om te koken als een echte Italiaanse chef-kok. Ben je klaar om de geur van de zee in je keuken te brengen? Ga aan de slag!
Ingrediënten:
- 100 g oud broodkruim
- 75 g melk
- 50 g Pecorino Romano of Parmezaanse kaas
- 1 ei
- 55 g bloem type 00
- ongeveer 25 mosselen
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine chilipeper
- peterselie
- zout
- peper
- olijfolie
Voorbereiding:
Meng in een grote kom: 1 de verkruimelde broodkruimels, het geklopte ei met een snufje zout, de geraspte pecorinokaas en de melk. Meng de ingrediënten met de hand en voeg dan 2 geleidelijk de bloem toe tot het mengsel nog vochtig maar stevig is. 3 Dek het deeg vervolgens af met plasticfolie en laat het minstens een half uur rusten.
Hak ondertussen een kleine chilipeper grof, pel en halveer een teentje knoflook 4 hak een takje peterselie grof met een mes. Fruit de chilipeper en knoflook 5 een pan met olijfolie tot de knoflook goudbruin is 6 Voeg vervolgens de gekookte mosselen toe (zie de bereidingswijze) , die je hebt gepeld en met het kookvocht hebt uitgelekt, en laat de saus op middelhoog vuur inkoken.
7 Vorm van het bereide deeg ronde gnocchi van ongeveer 2 centimeter doorsnee door een deel van het deeg tussen licht bevochtigde handen te rollen. Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook en kook de gnocchi tot ze naar de oppervlakte drijven. 8 Voeg ze vervolgens toe aan de pan met de mosselsaus en bak ze op middelhoog vuur tot de vloeistof is ingekookt tot de gewenste consistentie. 9 Voeg de gehakte peterselie toe, roer alles nog een keer goed door en serveer de gnocchi gloeiend heet!
Adviseren
- Hoeveel bloem : voeg de bloem beetje bij beetje toe en overschrijd in geen geval de aanbevolen hoeveelheid. Het deeg moet vochtig maar stevig zijn.
- Romige saus : als je wilt dat de saus de gnocchi beter omhult, kun je tijdens het sauteren van de gnocchi in de pan een snufje bloem toevoegen. Zo creëer je een heerlijke, romige saus die de gnocchi omhult.
- Het brood : het mag oud of niet zijn, als het aan de buitenkant een beetje uitgedroogd is, kneed het dan na het rusten nog wat extra om ook de hardere stukjes die in de tussentijd zacht zijn geworden, weer samen te brengen.
Auteur:
