Vleesbouillon
Presentatie
Welkom in mijn keuken! Als er één geheim is dat alle Italiaanse families verbindt, dan is het wel de geur van langzaam pruttelende runderbouillon. Vandaag wil ik deze fundamentele pijler van onze culinaire traditie met jullie delen. Of je het nu gebruikt als basis voor een perfecte risotto of er gewoon van geniet als een warme, troostende maaltijd, zelfgemaakte bouillon transformeert elk gerecht. Waar ter wereld je ook bent: met eenvoudige ingrediënten en de juiste timing breng je de authentieke smaak van Italië op tafel. Ben je er klaar voor?
Ingrediënten:
- 3 liter water
- 400 g runderrib
- 400 g runderschouder
- 180 g ui
- 180 g wortelen
- 180 g selderij
- 2 laurierblaadjes
- 4 peperkorrels
- 4 kruidnagels
Voorbereiding:
Na het schoonmaken van de groenten: 1 Snijd de selderij in grote stukken, 2 Doe hetzelfde met de wortels en snijd de ui met schil doormidden. 3 Bak het geheel tot slot even aan de onderkant van de pan.
7 Na minimaal tweeënhalf uur 8 haal je de bouillon van het vuur en schep je de groenten en het vlees eruit met een schuimspaan. 9 Zeef vervolgens de bouillon door een fijne zeef en consumeer hem direct of bewaar hem in luchtdichte bakjes.
Adviseren
- Ui : als je een helderdere bouillon wilt, voeg dan de ongepelde ui toe.
- Helderheid : Als u een heldere bouillon wilt, voeg dan een kaasdoek toe aan de zeef om deze fijn te filteren.
- Bewaring : het meest praktisch is om het in afgesloten bakjes te verdelen en in de vriezer te bewaren en te ontdooien wanneer nodig.
Auteur:
