Taralli met reuzel en peper
Presentatie
Ben je klaar om het knapperige hart van Napels te ontdekken? Stel je voor: de heerlijke geur van geroosterde amandelen en peper vult je keuken. Vandaag leer ik je hoe je de legendarische taralli sugna e pepe maakt. Dit zijn niet zomaar hartige koekjes, maar een ware zintuiglijke ervaring. De kruimelige textuur, dankzij het reuzel, combineert perfect met de pittige smaak van zwarte peper, waardoor een balans ontstaat waar je geen genoeg van krijgt. Of je ze nu met een koud biertje eet of gewoon zo, dit recept brengt je rechtstreeks naar de steegjes van de Middellandse Zee. Ga aan de slag!
Ingrediënten:
- 250 g bloem type 1
- 50 g amandelen
- 5 g verse bakkersgist
- 90 g water
- 6 g zout
- 75 g reuzel of niervet
- 5 g zwarte peper
- hele amandelen
Voorbereiding:
Los de gist op in het water. 1 Doe de grof gehakte amandelen, peper en reuzel bij de bloem in een kom. Begin de ingrediënten met je handen te mengen. 2 Voeg 80% van het water met de gist toe. Kneed het deeg verder en voeg water toe tot het een soepele, maar stevige en droge consistentie heeft. Na ongeveer 10 minuten kneden, 3 Laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen, afgedekt met plasticfolie.
4 Weeg het deeg na 2 uur en verdeel het in porties van 50-60 gram. 5 Rol elke portie tussen je handen en een werkblad tot een lange broodstengel. 6 Verbind de twee uiteinden en rol ze tot een spiraal.
7 Verbind tot slot de uiteinden en knijp ze met je vingers samen. 8 Leg de taralli op een met bakpapier beklede bakplaat en stop de hele amandelen in het deeg, drie per taralli. 9 Bak ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C (hetelucht) of 35 minuten op 170 °C (hetelucht). Haal de taralli uit de oven zodra ze mooi bruin zijn en laat ze, als je de verleiding kunt weerstaan, afkoelen voordat je ze opeet.
Adviseren
- Deeg : als je een makkelijker te bewerken deeg wilt, laat het dan 10 minuten rusten en begin daarna opnieuw.
- Variaties : je kunt ze helemaal naar eigen smaak aanpassen, met de kruiden of gedroogde vruchten die je het lekkerst vindt.
Auteur:
