Gebakken gnocchi
Presentatie
Als je op zoek bent naar een onweerstaanbaar voorgerecht met een rijke traditie, dan zijn gefrituurde gnocchi de perfecte keuze. Deze zachte, goudbruine deegbolletjes, typisch voor Emilia-Romagna, zijn een waar icoon van de Italiaanse streetfood en aperitiefcultuur. In dit artikel laat ik je zien hoe je ze thuis perfect kunt maken – knapperig van buiten en zacht van binnen, ideaal om te combineren met lokale vleeswaren en kazen. Trek je schort aan en steek je handen uit de mouwen: laten we alle geheimen ontdekken voor een perfect resultaat waarmee je je gasten versteld zult doen staan!
Ingrediënten:
- 100 g bloem type 0
- 25 g bloem type 1
- 25 g volle melk
- 25 g water
- 20 g reuzel
- 3 g verse bakkersgist
- een snufje suiker
- een snufje zout
- plantaardige olie of reuzel om te fritteren
Voorbereiding:
Los de gist op in een beetje water en melk. Meng vervolgens de bloemsoorten in een grote kom en voeg het reuzel toe. Meng lichtjes met een vork en voeg 1 de opgeloste gist toe, meng dit goed door het deeg. Begin met de hand te kneden en voeg geleidelijk de helft van de melk en de helft van het resterende water toe. Voeg een snufje suiker 2 tot slot een snufje zout toe. Kneed het deeg nog ongeveer 5 minuten buiten de kom, vorm het tot een bal en 3 het 90 minuten rijzen in de kom, afgedekt met plasticfolie.
Zodra het deeg gerezen is, rol je 4 met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Verdeel het deeg vervolgens met een pizzasnijder in onregelmatige ruitjes 5 frituur 6 3-4 tegelijk, in plantaardige olie (of, nog beter, reuzel) op 190 °C tot ze goudbruin zijn. Laat de overtollige olie uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm en geurig!
Adviseren
- Geen reuzel : je kunt de reuzel vervangen door dezelfde hoeveelheid olijfolie of boter.
- Dikte van het deeg : als je een dikte van 2-3 millimeter aanhoudt, worden de gnocchi zachter; bij een dunnere laag worden ze knapperiger.
Auteur:
