고기 육수
프레젠테이션
제 부엌에 오신 것을 환영합니다! 모든 이탈리아 가정을 하나로 묶는 비밀이 있다면, 바로 스토브 위에서 천천히 끓고 있는 소고기 육수의 향기일 거예요. 오늘은 우리 요리 전통의 핵심인 이 육수 만드는 법을 여러분께 공개하려고 합니다. 완벽한 리조또의 베이스로 사용하든, 따뜻하고 편안한 음식으로 즐기든, 집에서 만든 육수는 모든 요리의 맛을 완전히 바꿔놓습니다. 세계 어디에 있든, 간단한 재료와 적절한 시간만 있다면, 이탈리아 본연의 맛을 식탁에 올릴 수 있습니다. 준비되셨나요?
재료:
- 물 3리터
- 소갈비 400g
- 소어깨 400g
- 양파 180g
- 당근 180g
- 셀러리 180g
- 월계수잎 2장
- 통후추 4알
- 정향 4개
준비:
야채를 깨끗이 씻은 후, 1 셀러리는 큼직하게 썰고, 2 당근도 마찬가지로 큼직하게 썰고, 양파는 껍질째 반으로 자릅니다. 3 마지막으로 팬 바닥에 야채를 살짝 볶습니다.
물을 조금 부어 디글레이징한 후, 4 나머지 재료를 넣고, 5 물을 모두 부은 다음 가볍게 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 약불로 끓이다가 6 가끔씩 구멍 뚫린 국자로 표면에 뜨는 거품을 걷어냅니다.
7 최소 두 시간 반이 지난 후 8 육수를 불에서 내리고 구멍 뚫린 국자로 야채와 고기를 건져냅니다. 그런 다음 9 육수를 체에 걸러 즉시 섭취하거나 밀폐 용기에 보관합니다.
권하다
- 양파 : 더 맑은 국물을 원하시면 껍질째 양파를 넣으세요.
- 맑은 국물을 원하시면 체에 면포를 씌워 곱게 걸러 주세요 .
- 보관 방법 : 가장 실용적인 방법은 밀폐 용기에 나눠 담아 냉동실에 보관하고 필요할 때 해동하는 것입니다.
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