揚げニョッキ
プレゼンテーション
伝統に根ざした、たまらない前菜をお探しなら、揚げニョッキが最適です。エミリア・ロマーニャ地方の名物である、黄金色に揚げられたふっくらとしたニョッキは、イタリアのストリートフードとアペリティーボの真髄と言えるでしょう。この記事では、外はカリッと、中はふっくらとした完璧なニョッキを自宅で作る方法をご紹介します。地元の生ハムやチーズとの相性も抜群です。さあ、エプロンをつけて、手を汚しながら、ゲストを驚かせる完璧なニョッキを作る秘訣を一緒に探っていきましょう！
材料:
- 0型小麦粉100g
- 1型小麦粉25g
- 牛乳25g
- 水25g
- ラード20g
- 生ビール酵母3g
- 砂糖ひとつまみ
- 塩ひとつまみ
- 揚げ油（植物油またはラード）
準備：
イーストを少量の水と牛乳に溶かし、大きなボウルに小麦粉を混ぜ合わせ、ラードを加えます。フォークで軽く混ぜ、溶かしたイーストを加え1生地に混ぜ込みます。手でこね始め、牛乳の半分と残りの水の半分を少しずつ加えます。砂糖をひとつまみ2最後に塩をひとつまみ加えます。ボウルの外で約5分間こね続け、生地をボール状に形作り、ラップで覆ってボウルの中で90分間発酵さ3 。
生地が膨らんだら、めん棒で厚さ約2mmに4ます。次に、ピザカッターを使って生地を不規則なひし形に切り分け5 190℃の植物油（またはラードの方がより良い）で3～4枚ずつ、きつね色になるまで揚げ6 。余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、熱々のうちに香ばしく召し上がってください。
アドバイスする
- ラードを使わない場合：ラードの代わりに、同量のオリーブオイルまたはバターを使用できます。
- 生地の厚さ：厚さを2～3ミリメートルにするとニョッキは柔らかくなり、薄くするとよりサクサクとした食感になります。
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