餃子
プレゼンテーション
今日は、素朴で心温まる味わいが楽しめるイタリアのドロミテ地方への食の旅へ皆様をお連れします。ご紹介するのは、トレンティーノ＝アルト・アディジェ地方の代表的な、古くなったパン、牛乳、そしてスペックを丸めて作った美味しい「カネデルリ」です。これは単なる料理ではなく、シンプルな食材を豊かで風味豊かな、心温まる料理へと変える、まさにリサイクルの芸術と言えるでしょう。
材料:
- 古くなったパン100g
- 牛乳160g
- 卵1個
- スペック（または軽く味付けしたソーセージ）100g
- パルメザンチーズ30g
- パセリ大さじ1
- チャイブ大さじ1
- 塩適量
- コショウ適量
準備：
1パンを1～2cm角に切ります。2 2ボウルに入れ、牛乳を加えて軽く混ぜ、1時間ほど置いておきます。3. その間に、 3スペックを0.5cm角に切ります。
次に、チャイブを4 、パセリを5刻みます。パンを休ませたら6スペック、チャイブ、パセリ、すりおろしたパルメザンチーズ、卵、塩、コショウをすべて加えて混ぜます。
手で生地をよく混ぜ7同時に大きなパンの塊を砕くように混ぜます。次に、生地の一部を取り、直径4cmほどのボール状に8 。生地がなくなるまでこれを繰り返します。その後9餃子をスープに入れて約10分間煮込みます。
最後に10深皿に餃子を2～3個並べ、餃子が半分浸るくらいまでスープを加え、すりおろしたパルメザンチーズと12を散らして11 。熱々をお召し上がりください。
アドバイスする
- 訂正：生地が湿りすぎている場合はパン粉を少し加え、乾きすぎている場合は水を一滴加えます。餃子を組み立てる際は、しっかりとした硬さを保ちつつ、割れないようにします。
- スープ：少なくとも前日までに用意したスープを使用することをお勧めします。肉のスープでも構いませんが、あまり濃すぎないようにしてください。
- パン：コンパクトで少しふんわりとしたパンが最適です。お好みでブレンダーで粗く刻んでも構いません。
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