ナポリ風サンドイッチ
プレゼンテーション
イタリアのストリートフードの真髄を味わいたいなら、ナポリ風パニーニは絶対に試すべきです。ふんわりとした自家製生地に、風味豊かな生ハムやとろけるチーズがたっぷりと詰め込まれ、香ばしい黄金色の皮で覆われたパニーニを想像してみてください。一口食べるごとに、ナポリの最も本格的な路地裏へと誘われます。今、あなたが世界のどこにいようとも、この素朴な傑作をあなたのキッチンで再現できるよう、手順を一つ一つ丁寧にご案内します。エプロンを着けて、カンパニア地方の真の伝統に恋する準備をしましょう！
材料:
- 小麦粉（タイプ0）250g
- 牛乳150g
- ラード15g
- イースト5g
- 砂糖小さじ半分
- 塩6g
- 調理済みハム60g
- サラミ（ナポリ風）75g
- スパイシープロヴォローネ80g
- ペコリーノロマーノ30g
- 卵黄
- 牛乳（必要に応じて）
準備：
常温の牛乳にイーストと砂糖を溶かし、小麦粉の入ったボウルに注ぎ入れます。スプーンで約1分間1とこね、塩を加え2 。生地に粉っぽさがなくなるまで手でこね続け、 3伸ばしてからラードを加え、ラードが完全に吸収されて生地が滑らかになるまで手でこねます。
4生地をラップで覆ったボウルに入れ、オーブンのライトを点灯した状態で2時間発酵させます。その間に、 5サラミを1cm角に切り、 6プロヴォーラも同様に切ります。
7ゆで卵を刻み、2時間後、 8麺棒で生地を伸ばし始めます。高さは約35センチ、厚さは2～3ミリになります。9 9伸ばした生地の上に、サラミ、刻んだハム、プロヴォーラ、すりおろしたペコリーノ、ゆで卵を広げます。
10具材を詰めた生地を下から巻き上げます。巻き上げた生地をクッキングシートを敷いた天板に移し11幅約4センチに切り分けます。切り分けた生地を天板に並べ、表面に卵黄と牛乳（50%）を混ぜたもの12 。180℃に予熱したオーブンで35分、きつね色になるまで焼きます。
アドバイスする
- 油脂：お好みで、ラードをバターに置き換えることもできます。
- 保存方法：冷蔵庫で2～3日間保存できます。または、密閉容器に入れて冷凍庫で保存することもできます。
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