野菜スープ
プレゼンテーション
今日はイタリア料理の根幹である野菜ブイヨンについて詳しく見ていきましょう。野菜ブイヨンは単なる水と野菜ではありません。完璧なリゾットから心温まるスープまで、数え切れないほどのレシピの秘密の魂です。簡単そうに思えるかもしれませんが、実は自宅で作れば、料理の味が劇的に変わります。透明で香り高く、驚くほど濃厚なブイヨンの作り方を、ステップバイステップで解説します。ストックキューブや手抜きは不要です。さあ、本格的な味を料理に取り入れてみませんか？
材料:
- 水2リットル
- ニンジン200g
- 玉ねぎ200g
- セロリ200g
- 胡椒少々
- 塩少々
準備：
野菜を洗った後、 1にんじんの端を切り落として大きめに切り、 2セロリも同じように切り、最後に3玉ねぎの皮をむいて半分に切ります。
熱したフライパンで、 4玉ねぎを軽く焼き色がつくまで炒め、 5少量の水を加えて焦げ付きを落とします6残りのみじん切りにした野菜を加え、水をすべて捨てます。
最後7塩と胡椒を加えて約1時間8 。最後9すべてをザルで濾せば、野菜スープの完成です。
アドバイスする
- 保存方法：スープは密閉容器に入れて冷蔵庫で2～3日間、または冷凍庫で数週間保存できます。
- その他の野菜: これはベースですが、いつでもお好みの野菜、季節の野菜 (トマト、ズッキーニ、ジャガイモなど) を追加できます。
- 基本ベース: リゾット、カネデルリ、スープなど、多くの典型的なイタリア料理の優れたベースになります。
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