肉のスープ
プレゼンテーション
私のキッチンへようこそ！イタリアの家庭に共通する秘密があるとすれば、それはコンロでゆっくりと煮込まれるビーフブロスの香りでしょう。今日は、このイタリア料理の伝統における重要な柱を皆さんにご紹介したいと思います。完璧なリゾットのベースとして使うにせよ、温かい家庭料理としてそのまま楽しむにせよ、自家製ブロスはどんな料理も格段に美味しくしてくれます。世界のどこにいても、シンプルな材料と適切なタイミングさえあれば、本場イタリアの味を食卓に届けることができるのです。さあ、準備はいいですか？
材料:
- 水3リットル
- 牛リブロース400g
- 牛肩肉400g
- 玉ねぎ180g
- ニンジン180g
- セロリ180g
- ローリエ2枚
- 黒胡椒4粒
- クローブ4個
準備：
野菜を洗った後、 1セロリを大きめに切り、 2ニンジンも同様に切り、玉ねぎは皮ごと半分に切ります。3 3最後に、フライパンの底で軽く焼き色をつけます。
少量の水を加えてデグラッセし、 4残りの材料を加え、 5すべての水を注ぎ入れ、軽く味付けします。蓋をして弱火で煮込み、 6時々穴あきお玉で表面に浮いてくる泡を取り除きます。
7少なくとも2時間半後8スープを火から下ろし、穴あきスプーンで野菜と肉を取り除きます。次に、 9スープをザルで濾し、すぐに飲むか、密閉容器に保存します。
アドバイスする
- 玉ねぎ：より澄んだスープにしたい場合は、皮付きの玉ねぎを加えてください。
- 透明度：澄んだスープを作りたい場合は、ザルにガーゼを入れて細かく濾過してください。
- 保存方法：最も実用的な方法は、密閉容器に分けて冷凍庫に保存し、必要なときに解凍することです。
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