ピリッとした
プレゼンテーション
このビーフシチューは、手早く作れる料理ではなく、濃厚で素朴な風味をじっくりと味わう料理です。牛肉、たっぷりの黒胡椒、そして赤ワインというシンプルな材料だけで、口の中でとろけるほど柔らかい牛肉に変身させる、この古くから伝わるレシピをご紹介します。伝統的なシチューは忘れてください。これは、イタリアの食の歴史が生んだ奥深く本物の味です。
材料:
- 牛肉1400g（できれば蓋をする）
- 黒胡椒12g
- 赤ワイン0.75リットル（ミディアムボディ）
- オリーブオイル大さじ約5杯
- ニンニク3かけ
- 塩少々
準備：
1牛肉を約4cm角に切り、 2ニンニクの皮をむき、 3黒コショウをティーバッグかチーズクロスに入れて密封し、調理中に飛び散らないようにします。
4フライパンに油をひき、ニンニクを加え、強火で肉を5まで時々かき混ぜながら炒めます。最後6赤ワインを加えます。
7コショウを加え、火をほぼ弱火にして蓋をします。8 8時間後、シチューをかき混ぜます。さらに約2時間後、 9蓋を外し、必要であれば余分な水分を蒸発させます。熱々のうちに、温かいポレンタを添えてお召し上がりください。
アドバイスする
- 胡椒の実：飛び散りを防ぐために、お茶に使うようなフィルターを使いましたが、紐で結んだガーゼに包んでも良いでしょう。
- 切り口の均一性: 崩れる心配なく均等に調理できるよう、できるだけ均等に切るようにしてください。
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