Canederli
Presentazione
Oggi ti porto in un viaggio culinario nelle Dolomiti, in una regione dell'Italia che offre sapori rustici e confortanti. Parliamo di Canederli, le deliziose palline di pane raffermo, latte e speck, tipiche del Trentino-Alto Adige. Questo non è solo un piatto, ma un'arte del recupero che trasforma ingredienti semplici in un pasto ricco e saporito, perfetto per scaldare l'anima.
Ingredienti:
- 100g di pane raffermo
- 160g di latte
- 1 uovo
- 100g di speck (o salsiccia poco stagionata)
- 30g di parmigiano
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
Preparazione:
1 Taglia il pane a cubetti di 1-2 centimetri di lato, 2 mettili in una ciotola, aggiungi il latte, mescola un po' e lascia riposare per circa 1 ora. Nel frattempo 3 puoi tagliare lo speck a cubetti di circa mezzo centimetro di lato.
Poi trita a coltello 4 l'erba cipollina e 5 il prezzemolo. Una volta che il pane ha riposato 6 aggiungi tutto assieme: speck, erba cipollina, prezzemolo, parmigiano grattugiato, uovo, sale e pepe.
Usando le mani 7 amalgama bene tutto l'impasto e contemporaneamente cerca di sminuzzare i pezzetti di pane un po' troppo grandi se ci sono. Poi prendi una porzione di impasto e 8 modellala nelle mani per creare una pallina di circa 4 centimetri di diametro. Ripeti l'operazione fino a terminare l'impasto. A questo punto 9 fai bollire lentamente i canederli nel brodo per circa 10 minuti.
Infine 10 disponi 2 o 3 canederli in un piatto fondo, aggiungi il brodo fino a coprirli per metà e completa 11 con una spolverata di parmigiano grattugiato e 12 di erba cipollina. Servi in tavola ben caldo e buon appetito.
Consiglio
- Come correggere: se il composto è troppo umido puoi aggiungere un po’ di pan grattato, se invece è troppo asciutto puoi aggiungere un goccio d’acqua. Quando lo componi il canederlo deve avere una sua consistenza ma non fare crepe.
- Brodo: è consigliabile usare un brodo preparato almeno un giorno prima, va benissimo anche un brodo di carne ma non troppo intenso.
- Pane: meglio usare un pane compatto, poco alveolato. Se vuoi puoi anche tritarlo grossolanamente in un mixer.
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