Panini napoletani
Presentazione
Se vuoi scoprire il vero cuore dello street food italiano, devi assolutamente provare i panini napoletani. Immagina un soffice impasto fatto in casa, farcito con un ricco ripieno di salumi saporiti, formaggio filante e una fragrante doratura in superficie. Ogni singolo morso è un viaggio diretto tra i vicoli più autentici di Napoli. Non importa in quale angolo del mondo tu ti trovi oggi: ti guiderò passo dopo passo per replicare questo capolavoro rustico nella tua cucina. Allaccia il grembiule e preparati a innamorarti della vera tradizione campana!
Ingredienti:
- 250g di farina 0
- 150g di latte
- 15g di strutto
- 5g di lievito
- mezzo cucchiaino di zucchero
- 6g di sale
- 60g di prosciutto cotto
- 75g di salame (napoletano)
- 80g di provolone piccante
- 30g di pecorino romano
- tuorlo e latte quanto basta
Preparazione:
Sciogli il lievito e lo zucchero nel latte a temperatura ambiente e 1 versalo nella ciotola con la farina. Impasta grossolanamente con un cucchiaio per circa 1 minuto e 2 aggiungi il sale. Continua a impastare con le mani fino a che non ci saranno più residui, poi 3 allarga un po' l'impasto, aggiungi il lardo e comincia a impastare con le mani fino a che il lardo sarà completamente assorbito e l'impasto risulterà liscio.
4 Fai lievitare l'impasto per 2 ore nella ciotola coperta con pellicola mettendola nel forno solo con la luce accesa. Nel frattempo 5 taglia il salame a cubetti di circa un centimetro e 6 fai lo stesso con la provola.
7 Sminuzza le uova sode e, passate le due ore, 8 comincia a stendere l'impasto con un mattarello. Deve avere un'altezza di circa 35 centimetri e uno spessore di 2-3 millimetri. 9 Distribuisci sopra l'impasto steso il salame, il prosciutto spezzettato, la provola, il pecorino grattugiato e l'uovo sodo.
10 Arrotola l'impasto farcito partendo dal basso. poi sposta il rotolo su una teglia da forno coperta con carta forno e 11 taglialo a fette larghe circa 4 centimetri. Separa e distribuisci le fette sulla teglia e 12 spennellale in supeficie con tuorlo e latte al 50%. Cuoci in forno statico a 180°C per 35 minuti fino a quando saranno ben dorati.
Consiglio
- I grassi: se vuoi puoi sostituire lo strutto con il burro.
- Conservazione: puoi conservarli sia 2-3 giorni in frigorifero che metterli in freezer ben chiusi.
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