Peposo
Presentazione
Questo stufato di manzo non è un piatto veloce, ma un lento abbraccio di sapori intensi e rustici. Ti guiderò nella preparazione di questa ricetta millenaria, che trasforma pochi e semplici ingredienti — carne, tanto pepe nero e vino rosso — in una carne talmente tenera che si scioglie in bocca. Dimentica lo stufato tradizionale; questo è il gusto profondo e autentico della storia culinaria italiana.
Ingredienti:
- 1400g di carne di manzo (copertina possibilmente)
- 12g di pepe nero i grani
- 0,75 litri di vino rosso (media corposità)
- 5 cucchiai circa di olio d’oliva
- 3 spicchi d’aglio
- sale quanto basta
Preparazione:
1 Taglia la carne di manzo a cubetti di circa 4cm, 2 sbuccia gli spicci d'aglio e 3 chiudi il pepe nero in grani in un filtro per tisana o una garza alimentare per evitare che si disperda durante la cottura.
In una padella capiente 4 versa l'olio, aggiungi gli spicchi d'aglio e 5 fai scottare i bocconcini di carne a fuoco vivace mescolandoli ogni tanto. Infine 6 aggiungi il vino rosso.
7 Aggiungi anche il pepe, abbassa il fuoco quasi al minimo e copri col coperchio. 8 Dopo un'oretta dai una mescolata allo spezzatino. Dopo circa altre 2 ore 9 togli il coperchio e, se necessario, fai asciugare il liquido in eccesso. Servi in tavola ben caldo, magari con della polenta bollente.
Consiglio
- I grani di pepe: per evitare che si disperdano io ho usato uno di quei filtrino che di solito si usano per il the, ma si possono anche racchiudere in una garza legata con uno spago.
- Uniformità di taglio: cerca di tagliare i pezzettini il più regolari possibile, così si potranno cucinare uniformemente senza rischiare che qualcuno cominci a disfarsi.
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