Risotto alla Monzese
Presentazione
Se ami la cucina italiana autentica, quella legata al territorio e alla tradizione, sei nel posto giusto. Oggi ti porto a Monza, nel cuore della Brianza lombarda, per scoprire uno dei piatti più ricchi e avvolgenti della tradizione locale: il risotto alla monzese. Un primo piatto dalla storia secolare, dove la salsiccia incontra lo zafferano dorato in un abbraccio cremoso e profumato. Preparati a portare in tavola tutta l'anima della Lombardia.
Ingredienti:
- 160g di riso (Carnaroli)
- 50g di vino bianco
- 200g di pasta di salsiccia
- 50g di burro
- 30g di parmigiano
- 500g di brodo di carne
- zafferano
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
Preparazione:
1 In una padella sciogli 15g di burro, poi aggiungi la pasta di salsiccia a pezzi e fai rosolare per qualche minuto. 2 Quando la salsiccia ha preso colore aggiungi il vino bianco e fai sfumare quasi completamente. Intanto 3 fai sciogliere altri 15g di burro in una casseruola e aggiungi il riso a secco. Fallo tostare a fuoco medio continuando a mescolare.
Quando il riso diventa traslucido 4 aggiungi l'80% del brodo e fai cuocere per circa 15 minuti facendo sempre bollire moderatamente il risotto e mescolando ogni tanto. Poi 5 aggiungi la salsiccia e mescola. Se necessario aggiungi sale e brodo. Infine 6 aggiungi lo zafferano in polvere e mescola bene per amalgamare tutto. Il riso cuoce complessivamente in 18-20 minuti, ma assaggialo sempre prima.
Una volta cotto, toglilo dal fuoco, 7 aggiungi 20g di burro freddo e mescola energicamente. 8 Fai la stessa cosa dopo aver aggiunto il parmigiano grattugiato e 9 servi su un piatto aggiungendo un po' di pepe.
Consiglio
- Tostatura: mentre stai tostando a secco il riso continua a mescolarlo per evitare che bruci.
- Presentazione: se vuoi rendere più gradevole esteticamente il piatto tieni da parte qualche pezzo di salsiccia cotta da aggiungere sopra al risotto dopo aver impiattato.
- Conservazione: il risotto da il suo massimo se consumato subito caldo e cremoso ma è molto buono anche da freddo e puoi conservarlo un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
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