Taralli Sugna e Pepe
Presentazione
Sei pronto a scoprire il cuore croccante di Napoli? Immagina un profumo avvolgente di mandorle tostate e pepe che invade la tua cucina: oggi ti insegno a preparare i mitici taralli sugna e pepe. Non sono semplici biscotti salati, ma un’esperienza sensoriale autentica. La loro consistenza friabile, merito dello strutto, si sposa perfettamente con la nota piccante del pepe nero, creando un equilibrio a cui non saprai resistere. Che tu voglia accompagnarli a una birra fredda o gustarli da solo, questa ricetta ti porterà direttamente tra i vicoli del Mediterraneo. Mani in pasta!
Ingredienti:
- 250g di farina tipo 1
- 50g di mandorle
- 5g di lievito di birra fresco
- 90g di acqua
- 6g di sale
- 75g di strutto o sugna
- 5g di pepe nero
- mandorle intere
Preparazione:
Fai sciogliere il lievito nell'acqua. 1 In una terrina aggiungi alla farina: le mandorle tritate grossolanamente, il pepe e lo strutto. Comincia ad amalgamare gli ingredienti con le mani e 2 aggiungi l'80% dell'acqua con il lievito. Continua a lavorare l'impasto e aggiungi acqua fino ad ottene una consistenza plastica, ma soda e asciutta. Dopo circa 10 minuti di lavorazione 3 lascia lievitare per circa 2 ore coperto da pellicola.
4 Passate 2 ore, pesa l'impasto e dividilo in porzioni da 50-60 grammi. 5 Ognuna falla rotolare tra mani e piano di lavoro fino ad ottene la forma di un lungo grissino. 6 Unisci i due estremi e arrotolali a spirale.
7 Infine unisci gli estremi e pinzali con le dita. 8 Disponi i taralli su una placca coperta di carta forno e inserisci le mandorle intere ben dentro all'impasto, tre per tarallo. 9 Cuoci in forno preriscaldato 10 minuti a 200°C statico e 35 minuti a 170°C ventilato. Quando i taralli avranno preso un bel colore sfornali e, se resisti, lasciali raffreddare prima di mangiarli.
Consiglio
- Impasto: se vuoi un impasto più lavorabile lascialo riposare 10 minuti e poi riprendi.
- Varianti: puoi davvero personalizzarli come voi, con le spezie o la frutta secca che più ti piace.
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