पकौड़े
प्रस्तुति
आज मैं आपको इटली के एक ऐसे क्षेत्र, डोलोमाइट्स की पाक कला की सैर पर ले जा रहा हूँ जो देहाती और सुकून देने वाले स्वादों से भरपूर है। हम बात कर रहे हैं कैनेडरली की, जो बासी ब्रेड, दूध और स्पैक से बनी स्वादिष्ट बॉल्स हैं, जो ट्रेंटिनो-ऑल्टो अदिगे की खासियत हैं। यह सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि पुनर्चक्रण की एक कला है जो साधारण सामग्रियों को एक समृद्ध और स्वादिष्ट भोजन में बदल देती है, जो आत्मा को गर्माहट देने के लिए एकदम सही है।
सामग्री:
- 100 ग्राम बासी ब्रेड
- 160 ग्राम दूध
- 1 अंडा
- 100 ग्राम स्पेक (या हल्का मसालेदार सॉसेज)
- 30 ग्राम पार्मेज़ान
- 1 बड़ा चम्मच अजमोद
- 1 बड़ा चम्मच चाइव्स
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
तैयारी:
1 ब्रेड को 1-2 सेमी के क्यूब्स में काटें। 2 उन्हें एक कटोरे में रखें, दूध डालें, थोड़ा हिलाएँ और लगभग 1 घंटे के लिए रख दें। 3. इसी बीच, 3 ब्रेड के टुकड़े को 0.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
फिर, 4 प्याज़ और 5 अजमोद काट लें। ब्रेड के आराम करने के बाद 6 सब कुछ एक साथ मिलाएँ: स्पैक, प्याज़, अजमोद, कसा हुआ पार्मेज़ान, अंडा, नमक और काली मिर्च।
अपने हाथों से आटे को अच्छी तरह मिलाएँ 7 साथ ही ब्रेड के बड़े टुकड़ों को तोड़ने की कोशिश करें। फिर, आटे का एक हिस्सा लें और उसे लगभग 4 सेंटीमीटर व्यास की एक गेंद का 8 । जब तक सारा आटा खत्म न हो जाए, तब तक यही प्रक्रिया दोहराएँ। फिर 9 पकौड़ों को शोरबे में लगभग 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
अंत में 10 एक गहरे बर्तन में 2 या 3 पकौड़े रखें, शोरबा डालें जब तक कि वे आधे ढक न जाएँ, और कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ और 12 छिड़क कर 11 । गरमागरम परोसें और आनंद लें!
सलाह देना
- सुधार : अगर मिश्रण ज़्यादा गीला हो, तो आप थोड़ा ब्रेडक्रम्ब्स मिला सकते हैं; अगर ज़्यादा सूखा हो, तो आप एक बूँद पानी मिला सकते हैं। जब आप पकौड़ी बनाएँ, तो वह सख्त होनी चाहिए, लेकिन उसमें दरार नहीं आनी चाहिए।
- शोरबा : कम से कम एक दिन पहले तैयार किया गया शोरबा उपयोग करने की सलाह दी जाती है; मांस का शोरबा भी ठीक है, लेकिन बहुत मजबूत नहीं।
- ब्रेड : एक ठोस, हल्की हवादार ब्रेड का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। अगर आप चाहें, तो इसे ब्लेंडर में दरदरा भी काट सकते हैं।
लेखक:
