Picante
Presentación
Este estofado de res no es un plato rápido, sino una lenta inmersión en sabores intensos y rústicos. Te guiaré a través de esta receta ancestral, que transforma unos pocos ingredientes sencillos (res, abundante pimienta negra y vino tinto) en una carne tan tierna que se deshace en la boca. Olvídate de los guisos tradicionales; este es el sabor profundo y auténtico de la historia culinaria italiana.
Ingredientes:
- 1400 g de carne de res (tapada si es posible)
- 12 g de granos de pimienta negra
- 0,75 litros de vino tinto (de cuerpo medio)
- unas 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- sal al gusto.
Preparación:
1 Cortar la carne en cubos de unos 4cm, 2 pelar los dientes de ajo y 3 sellar los granos de pimienta negra en una bolsita de té o una gasa para evitar que se dispersen durante la cocción.
Vierta el aceite en una sartén 4 , agregue los dientes de ajo 5 saltee los trozos de carne a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Finalmente 6 agregue el vino tinto.
7 Agregue la pimienta, reduzca el fuego al mínimo y tape. 8 Después de una hora, remueva el guiso. Después de unas dos horas más, 9 retire la tapa y, si es necesario, deje que se evapore el exceso de líquido. Sírvalo bien caliente, con un poco de polenta caliente.
Aconsejar
- Los granos de pimienta : para evitar que se esparzan, he utilizado uno de esos filtros que se suelen usar para el té, aunque también podéis envolverlos en una gasa atada con un cordel.
- Uniformidad del corte : procura cortar los trozos lo más uniformemente posible, para que se cocinen de manera uniforme sin riesgo de que algunos empiecen a deshacerse.
Autor:
