نيوكي مقلي

أذيبي الخميرة في قليل من الماء والحليب، ثم امزجي الدقيق في وعاء كبير وأضيفي السمن. قلّبي المكونات برفق باستخدام شوكة، 1 أضيفي الخميرة المذابة واخلطيها مع العجين. ابدئي بالعجن باليد، وأضيفي تدريجيًا نصف كمية الحليب ونصف كمية الماء المتبقية. أضيفي رشة سكر 2 وأخيرًا رشة ملح. استمري في العجن خارج الوعاء لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم شكّلي العجين على شكل كرة، 3 ليختمر لمدة 90 دقيقة في الوعاء مغطى بغلاف بلاستيكي.

بعد أن تختمر العجينة، 4 باستخدام النشابة حتى تصبح بسماكة ٢ مم تقريبًا. ثم، باستخدام قطاعة البيتزا 5 قسّمي العجينة إلى معينات غير منتظمة واقليها 6 ٣-٤ قطع في كل مرة، في زيت نباتي (أو، الأفضل، سمن) على حرارة ١٩٠ درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا. صفّي الزيت الزائد على مناديل ورقية وقدّميها ساخنة وشهية!