الزلابية
عرض تقديمي
سآخذكم اليوم في رحلة طهي إلى جبال الدولوميت، وهي منطقة إيطالية تُقدم نكهات ريفية شهية. نتحدث هنا عن كانيدرلي، كرات الخبز البائت اللذيذة والحليب واللحم المقدد، وهي من الأطباق المميزة في ترينتينو ألتو أديجي. هذا ليس مجرد طبق، بل هو فن إعادة التدوير الذي يُحوّل المكونات البسيطة إلى وجبة غنية ولذيذة، مثالية لتدفئة الروح.
مكونات:
- 100 غرام من الخبز القديم
- 160 غرام من الحليب
- بيضة واحدة
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد (أو النقانق المتبلة قليلاً)
- 30 غرام من جبن البارميزان
- ملعقة كبيرة من البقدونس
- ملعقة كبيرة من الثوم المعمر
- ملح حسب الرغبة
- فلفل حسب الرغبة
تحضير:
1 قطّع الخبز إلى مكعبات بحجم ١-٢ سم. 2 ضعه في وعاء، أضف الحليب، وحرّك قليلاً، واتركه يرتاح لمدة ساعة تقريبًا. ٣. في هذه الأثناء، 3 قطّع العجينة إلى مكعبات بحجم ٠.٥ سم.
ثم افرمي البصل الأخضر 4 والبقدونس 5 . بعد أن يرتاح الخبز 6 أضيفي المكونات التالية: لحم مقدد، بصل أخضر، بقدونس، جبن بارميزان مبشور، بيضة، ملح، وفلفل.
باستخدام 8 7 امزج العجينة جيدًا، مع محاولة تفتيت أي قطع خبز كبيرة. ثم خذ جزءًا من العجينة وشكّله على شكل كرة قطرها حوالي 4 سم. كرّر العملية حتى تنتهي الكمية. ثم 9 اطبخ الزلابية في المرق على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
أخيرًا 10 رتّبي قطعتين أو ثلاث زلابية في طبق عميق، وأضيفي المرق حتى يغطى نصفها، 11 برشّة من جبن البارميزان المبشور 12 . قدّميها ساخنةً وبالهناء والشفاء!
ينصح
- تصحيح : إذا كان الخليط رطبًا جدًا، يُمكن إضافة القليل من فتات الخبز؛ وإذا كان جافًا جدًا، يُمكن إضافة قطرة ماء. عند تجميع الزلابية، يجب أن يكون قوامها متماسكًا دون أن تتشقق.
- المرق : من المستحسن استخدام مرق تم تحضيره قبل يوم واحد على الأقل، كما أن مرق اللحوم جيد أيضًا، ولكن ليس قويًا جدًا.
- الخبز : يُفضّل استخدام خبز مُتماسك وخفيف التهوية. يُمكنك أيضًا تقطيعه خشنًا في الخلاط، إن رغبت.
مؤلف:
