مرق اللحم
عرض تقديمي
أهلاً بكم في مطبخي! إن كان هناك سرٌّ واحدٌ يجمع جميع العائلات الإيطالية، فهو رائحة مرق اللحم البقري وهو يغلي ببطء على الموقد. اليوم، أودّ أن أكشف لكم عن هذا الركن الأساسي من تقاليدنا الطهوية. سواءً استخدمتموه كأساسٍ لطبق ريزوتو مثالي، أو استمتعتم به كطبقٍ دافئٍ ومريح، فإنّ المرق المنزلي يُضفي لمسةً مميزةً على أيّ طبق. أينما كنتم في العالم، بمكوناتٍ بسيطةٍ وتوقيتٍ مناسب، يُمكنكم تقديم النكهة الإيطالية الأصيلة على مائدتكم. هل أنتم مستعدون؟
مكونات:
- 3 لترات من الماء
- 400 غرام من ضلوع البقر
- 400 غرام من كتف البقر
- 180 غرام من البصل
- 180 غرام من الجزر
- 180 غرام من الكرفس
- ورقتان من الغار
- 4 حبات من الفلفل الأسود
- 4 حبات من القرنفل
تحضير:
بعد تنظيف الخضراوات، 1 قطّع الكرفس إلى قطع كبيرة، 2 افعل الشيء نفسه مع الجزر، وقطّع البصل إلى نصفين مع قشره. 3 أخيرًا، حمّرها قليلاً في قاع المقلاة.
أضف القليل من الماء لإزالة بقايا الطعام الملتصقة بالقدر، 4 أضف باقي المكونات، 5 أضف الماء كله مع إضافة التوابل برفق. اترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم غطِّ القدر، 6 على إزالة الرغوة من السطح بملعقة مثقبة من حين لآخر.
7 بعد ساعتين ونصف على الأقل 8 ارفع المرق عن النار وصفِّ الخضار واللحم بملعقة مثقبة. ثم 9 صفِّ المرق بمصفاة وتناوله فوراً أو خزِّنه في عبوات محكمة الإغلاق.
ينصح
- البصل : إذا كنت ترغب في مرق أكثر صفاءً، أضف البصل غير المقشر.
- الصفاء : إذا كنت تريد مرقًا صافيًا، أضف قطعة قماش قطنية إلى المصفاة لتصفيته بدقة.
- التخزين : الشيء الأكثر عملية هو تقسيمه إلى صواني مغلقة وتخزينه في المجمد وإذابته عند الحاجة.
مؤلف:
