ريزوتو على طريقة مونزا
عرض تقديمي
إذا كنت من عشاق المطبخ الإيطالي الأصيل، المتجذر في التقاليد المحلية، فأنت في المكان المناسب. اليوم، سأصحبكم إلى مونزا، في قلب منطقة بريانزا في لومبارديا، لاكتشاف أحد أشهى وألذ أطباق المطبخ المحلي: ريزوتو ألا مونزيزي. طبق رئيسي عريق، حيث تلتقي النقانق بالزعفران الذهبي في مزيج كريمي عطري. استعدوا لتجربة روح لومبارديا على مائدتكم.
مكونات:
- ١٦٠ غرام أرز (كارنارولي)
- ٥٠ غرام نبيذ أبيض
- ٢٠٠ غرام معجون سجق
- ٥٠ غرام زبدة
- ٣٠ غرام جبن بارميزان
- ٥٠٠ غرام مرق لحم
- زعفران
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير:
1 ذوّبي ١٥ غرامًا من الزبدة في مقلاة، ثم أضيفي قطع النقانق وقلّبيها لبضع دقائق. 2 بمجرد أن يصبح لون النقانق بنيًا، أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه حتى يتبخر معظمه. 3 في هذه الأثناء، ذوّبي ١٥ غرامًا أخرى من الزبدة في قدر وأضيفي الأرز الجاف. حمّصيه على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
عندما يصبح الأرز شفافًا 4 أضيفي 80% من المرق واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع التقليب من حين لآخر. 5 أضيفي النقانق وقلّبيها. أضيفي الملح والمرق حسب الحاجة. أخيرًا 6 أضيفي مسحوق الزعفران وقلّبي جيدًا. سينضج الأرز خلال 18-20 دقيقة، ولكن تذوّقيه دائمًا قبل ذلك.
بعد الطهي، ارفعي القدر عن النار 7 أضيفي 8 من الزبدة الباردة، وقلّبي جيدًا. كرّري العملية نفسها بعد إضافة جبن البارميزان المبشور 9 قدّمي الطبق، ورشّي عليه القليل من الفلفل.
ينصح
- التحميص : أثناء تحميص الأرز الجاف، استمر في تقليبه لمنعه من الاحتراق.
- طريقة التقديم : إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر جاذبية من الناحية الجمالية، فضع جانباً بعض قطع النقانق المطبوخة لإضافتها فوق الريزوتو بعد التقديم.
- التخزين : يُفضل تناول الريزوتو ساخناً ودسماً على الفور، ولكنه لذيذ أيضاً بارداً ويمكن تخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لبضعة أيام.
مؤلف:
