فلفلي
عرض تقديمي
يخنة اللحم هذه ليست طبقًا سريعًا، بل هي تجربة طرية تجمع بين النكهات الريفية القوية. سأرشدك خلال هذه الوصفة العريقة، التي تحوّل بعض المكونات البسيطة - لحم البقر، وكمية وفيرة من الفلفل الأسود، والنبيذ الأحمر - إلى لحم طري يذوب في فمك. انسَ اليخنات التقليدية؛ فهذه هي النكهة العميقة والأصيلة لتاريخ المطبخ الإيطالي.
مكونات:
- 1400 جرام من لحم البقر (غطه إذا أمكن)
- 12 جرام من حبات الفلفل الأسود
- 0.75 لتر من النبيذ الأحمر (متوسط القوام)
- حوالي 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 3 فصوص من الثوم
- ملح حسب الرغبة
تحضير:
1 قطعي اللحم إلى مكعبات بحجم 4 سم تقريبًا، 2 قشري فصوص الثوم و 3 أغلقي حبات الفلفل الأسود في كيس شاي أو قطعة قماش شاش لمنعها من التشتت أثناء الطهي.
صُبّي الزيت في مقلاة 4 ، أضيفي فصوص الثوم، 5 قطع اللحم على نار عالية مع التحريك من حين لآخر. وأخيرًا 6 أضيفي النبيذ الأحمر.
7 أضيفي الفلفل، وخفّضي الحرارة إلى أدنى درجة تقريبًا، ثم غطّي القدر. 8 بعد ساعة، قلّبي اليخنة. بعد ساعتين تقريبًا، 9 ارفعي الغطاء، واتركي السائل الزائد يتبخر إذا لزم الأمر. قدّميها ساخنة جدًا، مع بعض عصيدة الذرة الساخنة.
ينصح
- حبوب الفلفل : لمنعها من التناثر، استخدمت أحد تلك المرشحات المستخدمة عادة للشاي، ولكن يمكنك أيضًا تغليفها بشاش مربوط بخيط.
- توحيد القطع : حاول تقطيع القطع بشكل متساوٍ قدر الإمكان، بحيث يتم طهيها بشكل متساوٍ دون خطر تفكك بعضها.
مؤلف:
