Bolognese schnitzel
Presentatie
Hallo! Als je denkt dat de keuken van Bologna alleen maar draait om tortellini en lasagne, bereid je dan voor op een waar meesterwerk. Vandaag laat ik je kennismaken met de cotoletta alla bolognese, een rijke en voedzame tweede gang die zich kan meten met zijn bekendere tegenhangers. Ik begeleid je stap voor stap door de bereiding van deze in boter gebakken kalfskotelet, verrijkt met prosciutto en Parmigiano Reggiano. Een unieke smaakervaring die je rechtstreeks meeneemt naar het hart van Emilia-Romagna.Ingrediënten:
- 2 plakjes kalfsvlees
- ongeveer 50 g bloem
- ongeveer 100 g paneermeel
- 3 geklopte eieren
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 100 g bouillon
- 50 g boter
- 4 plakjes rauwe ham
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
1 Bestrooi de kalfslapjes aan beide kanten met zout en peper. 2 Haal de lapjes vervolgens aan beide kanten door de bloem en 3 haal ze vervolgens door het ei.
4 Haal ze tot slot door het paneermeel en zorg ervoor dat ze goed aan de oppervlakte blijven plakken. 5 Verhit nu de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de schnitzels zodra deze knapperig begint te worden. Bak ze 3-4 minuten per kant op middelhoog vuur en voeg twee plakjes ham per schnitzel toe als ze aan beide kanten goudbruin zijn 6
7 Strooi er vervolgens flink wat geraspte Parmezaanse kaas overheen; 8 Giet tot slot de bouillon op de bodem van de pan en doe het deksel op de pan. 9 Zodra de kaas gesmolten is, leg je elke schnitzel op een bord en giet je de resterende saus erover. Serveer direct en geniet ervan!
Adviseren
- Rusten : Voor een super resultaat kunt u de gepaneerde karbonade minimaal een half uurtje in de koelkast laten rusten.
- Boter : Als u geklaarde boter gebruikt, is dat nog beter omdat deze een hoger rookpunt heeft.
- Bouillon : als u geen bouillon hebt, kunt u water, zout en een beetje boter gebruiken.
Auteur:
