ボロネーゼカツレツ
プレゼンテーション
こんにちは！ボローニャ料理といえばトルテリーニとラザニアだと思っているなら、真の傑作を発見する準備をしてください。今日は、ボロネーゼ風コトレッタをご紹介します。これは、他の有名な料理にも負けない、濃厚で満足感のあるセカンドコースです。バターで揚げた仔牛のコトレッタに、プロシュートとパルミジャーノ・レッジャーノを添えた、この料理の作り方をステップバイステップでご紹介します。エミリア＝ロマーニャの奥深さを体感できる、唯一無二の味覚体験となるでしょう。材料:
- 子牛肉2枚
- 小麦粉約50g
- パン粉約100g
- 溶き卵3個
- 塩少々
- こしょう少々
- スープ100g
- バター50g
- 生ハム4枚
- パルメザンチーズ50g
準備：
1子牛のステーキの両面に塩とコショウをふり、 2スライスした肉を両面小麦粉につけ、 3卵に浸します。
4最後にパン粉をまぶし、表面にしっかりとくっつくようにします。5 5スティックフライパンにバターを熱し、カリッとしてきたらカツレツを加えて焼きます。中火で片面3～4分ずつ焼き、両面がきつね色になったら6カツレツ1枚につきハム2枚を加えます。
7すりおろしたパルメザンチーズをたっぷりとかけます8最後に、スープを鍋底に注ぎ、蓋をします9チーズが溶けたら、カツレツを皿に盛り、残りのソースをかけます。すぐに盛り付けてお召し上がりください。
アドバイスする
- 休ませる：最高の結果を得たい場合には、パン粉をまぶしたカツレツを冷蔵庫で少なくとも 30 分間休ませてください。
- バター: 澄ましバターを使用すると、煙点が高くなるためさらに効果的です。
- スープ：スープがない場合は、水、塩、少量のバターを使用できます。
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