Risotto op Monza-wijze
Presentatie
Als u houdt van authentieke Italiaanse gerechten, geworteld in lokale tradities, dan bent u hier aan het juiste adres. Vandaag neem ik u mee naar Monza, in het hart van het district Brianza in Lombardije, om een van de rijkste en meest bevredigende gerechten uit de lokale traditie te ontdekken: risotto alla monzese. Een eeuwenoud voorgerecht, waarin worst en gouden saffraan samenkomen in een romige en geurige omhelzing. Maak u klaar om de ziel van Lombardije naar uw tafel te brengen.
Ingrediënten:
- 160 g rijst (Carnaroli)
- 50 g witte wijn
- 200 g worstpasta
- 50 g boter
- 30 g Parmezaanse kaas
- 500 g vleesbouillon
- saffraan
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Voorbereiding:
1 Smelt 15 g boter in een pan, voeg de worststukjes toe en bak ze een paar minuten. 2 Zodra de worst bruin is, voeg je de witte wijn toe en laat je deze bijna volledig inkoken. 3 Smelt ondertussen nog eens 15 g boter in een steelpan en voeg de droge rijst toe. Rooster de rijst op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.
Wanneer de rijst doorschijnend is 4 voeg dan 80% van de bouillon toe en kook het geheel ongeveer 15 minuten, op laag vuur, af en toe roerend. Voeg 5 de worst toe en roer. Voeg naar behoefte zout en bouillon toe. Voeg tot 6 het saffraanpoeder toe en roer goed door. De rijst is in 18-20 minuten gaar, maar proef altijd eerst.
Haal de pan na het koken van het vuur 7 voeg 8 koude boter toe en roer krachtig. Doe hetzelfde na het toevoegen van de geraspte Parmezaanse kaas 9 Serveer op een bord en breng op smaak met een beetje peper.
Adviseren
- Roosteren : Roer de rijst tijdens het droog roosteren regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Presentatie : Als u het gerecht er aantrekkelijker uit wilt laten zien, leg dan een paar stukjes gebakken worst apart om na het opdienen bovenop de risotto te leggen.
- Bewaren : Risotto smaakt het lekkerst direct na het serveren, warm en romig, maar is ook heerlijk koud en kan een paar dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Auteur:
