モンツァ風リゾット
プレゼンテーション
本格的なイタリア料理、特に地元の伝統に根ざした料理がお好きなら、まさにぴったりの場所です。今日はロンバルディア州ブリアンツァ地方の中心地、モンツァへご案内し、地元伝統料理の中でも特に豊かで満足感のある一品、リゾット・アッラ・モンツェーゼをご紹介します。何世紀にもわたって受け継がれてきたこの前菜は、クリーミーで芳醇な香りを放つソーセージと黄金色のサフランが絶妙に調和した逸品です。ロンバルディアの魂を食卓にお届けする準備をしてください。
材料:
- 米（カルナローリ）160g
- 白ワイン50g
- ソーセージペースト200g
- バター50g
- パルメザンチーズ30g
- 肉のブイヨン500g
- サフラン
- 塩少々
- 胡椒少々
準備：
1フライパンにバター15gを溶かし、ソーセージを加えて数分間炒めます。 2ソーセージに焼き色がついたら、白ワインを加えてほぼ完全に煮詰めます。 3その間に、別の鍋にバター15gを溶かし、乾燥米を加えます。中火で絶えずかき混ぜながら炒めます。
米が半透明になったら4ブイヨンの8割を加え、弱火で約15分間、時々かき混ぜながら煮込みます。 5ソーセージを加えて混ぜます。必要に応じて塩とブイヨンを加えます。最後6サフランパウダーを加えてよく混ぜ合わせます。米は18～20分で炊き上がりますが、必ず最初に味見をしてください。
火から下ろし7冷たいバター8加えてよく混ぜます。すりおろしたパルメザンチーズを加えた後も同様に混ぜます9皿に盛り付け、軽くコショウを振って完成です。
アドバイスする
- 炒り方：米を乾煎りする際は、焦げ付かないように絶えずかき混ぜてください。
- 盛り付け：料理をより美しく見せたい場合は、調理済みのソーセージを数切れ取り分けておき、盛り付け後にリゾットの上にのせると良いでしょう。
- 保存方法：リゾットは熱々でクリーミーな状態ですぐに食べるのが一番ですが、冷めても美味しく、密閉容器に入れて冷蔵庫で数日間保存できます。
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