Fleischbrühe
Präsentation
Willkommen in meiner Küche! Wenn es ein Geheimnis gibt, das alle italienischen Familien vereint, dann ist es der Duft von Rinderbrühe, die langsam auf dem Herd köchelt. Heute möchte ich Ihnen dieses Grundpfeiler unserer kulinarischen Tradition vorstellen. Ob als Basis für ein perfektes Risotto oder einfach pur als wärmendes Wohlfühlgericht – selbstgemachte Brühe veredelt jedes Gericht. Ganz gleich, wo Sie sich auf der Welt befinden: Mit einfachen Zutaten und dem richtigen Timing können Sie den authentischen Geschmack Italiens auf Ihren Tisch bringen. Sind Sie bereit?
Zutaten:
- 3 Liter Wasser
- 400 g Rinderrippe
- 400 g Rinderschulter
- 180 g Zwiebel
- 180 g Karotten
- 180 g Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pfefferkörner
- 4 Nelken
Vorbereitung:
Nach dem Putzen des Gemüses: 1 Sellerie in große Stücke schneiden. 2 Mit den Karotten ebenso verfahren und die Zwiebel mit Schale halbieren. 3 Zum Schluss alles in der Pfanne leicht anbraten.
7 Nach mindestens zweieinhalb Stunden 8 die Brühe vom Herd nehmen und Gemüse und Fleisch mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen. Anschließend 9 die Brühe durch ein Sieb gießen und entweder sofort verzehren oder in luftdichten Behältern aufbewahren.
Beraten
- Zwiebel : Wenn Sie eine klarere Brühe wünschen, geben Sie die ungeschälte Zwiebel hinzu.
- Klarheit : Wenn Sie eine klare Brühe wünschen, geben Sie ein Käsetuch in das Sieb, um sie fein zu filtern.
- Aufbewahrung : Am praktischsten ist es, die Masse in geschlossene Schalen aufzuteilen, im Gefrierschrank zu lagern und bei Bedarf aufzutauen.
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