Gelatinas de bacon com especiarias
Apresentação
Imagine enfiar o garfo em um cubo de bacon que derrete na boca, envolto em uma explosão de especiarias e uma textura irresistivelmente gelatinosa. Hoje vou levar vocês para descobrir uma receita surpreendente: cubos de bacon assados, temperados com equilíbrio e cozidos lentamente até se tornarem uma verdadeira delícia carnívora. Um prato que alia rusticidade e requinte, perfeito para surpreender seus convidados ou se presentear com algo realmente especial. Prepare-se para descobrir como alguns ingredientes podem se transformar em uma experiência de sabor memorável.
Ingredientes:
- Pedaço de barriga de porco de 30x30cm
- PRIMEIRA MARINADA
- 15g de sal
- igual volume de páprica doce
- igual volume de páprica defumada
- igual volume de orégano
- igual volume de alho seco
- igual volume de cebola seca
- igual volume de alecrim picado
- SEGUNDA MARINADA
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de páprica picante
- 1 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 colher de sopa de mel
- vinho tinto a gosto.
Preparação:
1 Corte o bacon em cubos regulares de cerca de 5 cm de cada lado. 2 Misture os temperos da primeira marinada e 3 cubra bem todos os lados dos cubos de bacon com a mistura. Coloque o bacon na grelha do forno e asse em forno estático a 130°C até que os pedaços de bacon fiquem dourados (cerca de 3 horas). No forno, coloque um prato sob a grelha para coletar a gordura que escorre durante o cozimento.
Durante o primeiro cozimento você pode preparar a segunda marinada. 4 Misture os temperos secos em uma tigela, depois adicione a manteiga derretida, o mel e misture novamente. Por fim, adicione o vinho 5 até obter a consistência de um molho. Quando o bacon terminar de cozinhar pela primeira 6 transfira-o para uma assadeira.
7 Despeje a marinada sobre o bacon e misture bem. 8 Em seguida, cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno a 130°C por cerca de 1 hora. 9 Por fim, deixe cozinhar por mais uma hora com a panela descoberta e sirva assim que sair do forno.
Conselho
- Acelere : se você cortar em pedaços menores, você encurtará o tempo de cozimento e terá um resultado que certamente agradará a todos.
- Limão : na segunda marinada, se preferir, você pode adicionar um pouco de suco de limão para dar mais acidez e também realçar os outros sabores.
- Não jogue fora o líquido do cozimento: guarde-o em um recipiente hermético. Você pode guardar essa banha temperada na geladeira por várias semanas e usá-la sempre que quiser temperar deliciosas massas e risotos!
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