Rise met courgettebloemen
Presentatie
In de maanden mei en juni vind je in Italië courgettebloemen , een delicatesse die in de keuken voor veel recepten wordt gebruikt. Hier wil ik ze u aanbieden als ingrediënt om een lenterisotto te verrijken. Goed, kleurrijk en eenvoudig te bereiden, deze risotto met courgettebloemen is een ander gerecht maar zeker het proberen waard.
Ingrediënten:
- 180 g rijst (eventueel Carnaroli)
- 4 courgettebloemen
- 1 kleine sjalot
- 500 ml groentebouillon
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- olijfolie naar behoefte
- zwarte peper naar behoefte
- zout naar behoefte
Voorbereiding:
1 Snipper de sjalot fijn en 2 snij de bloemen van de courgette na het wassen in reepjes van ongeveer een centimeter breed. 3 Giet de olijfolie in een pan en verwarm op middelhoog vuur, voeg dan de gehakte sjalotten toe en fruit tot de sjalotten glazig zijn.
4 Giet nu de rijst erbij en blijf ongeveer 2 minuten roeren om de juiste roostering te krijgen. 5 Voeg dan de helft van de bouillon toe en mix, als de risotto begint te koken zet je het vuur laag en kook je ongeveer 10 minuten terwijl je af en toe roert om te voorkomen dat de rijst aan de bodem blijft plakken. 6 Voeg na 10 minuten bijna alle courgettebloemen toe, laat een klein deel over voor de laatste garnering, en kook nog eens vier minuten onder regelmatig roeren.
7 Zet nu het vuur uit en voeg de Parmezaanse kaas toe, goed mengend. 8 Voeg dan wat zwarte peper toe en serveer, 9 voeg de overgebleven courgettebloemen toe als garnering en nog een snufje peper.
Adviseren
- De kooktijden van risotto zijn erg belangrijk en zijn sterk afhankelijk van het type rijst dat wordt gebruikt. Dus om een risotto te hebben die altijd tot in de perfectie bereid is, is de beste regel altijd: proeven.
- De rijstsoorten die ik meestal gebruik voor risotto’s zijn: carnaroli, vialone en vialone nano.
Auteur:
