Peperig
Presentatie
Deze runderstoofpot is geen snel gerecht, maar een langzame omarming van intense, rustieke smaken. Ik neem je mee door dit eeuwenoude recept, dat een paar simpele ingrediënten – rundvlees, veel zwarte peper en rode wijn – transformeert in een vlees dat zo mals is dat het smelt in je mond. Vergeet traditionele stoofschotels; dit is de diepe, authentieke smaak van de Italiaanse culinaire geschiedenis.
Ingrediënten:
- 1400 g rundvlees (indien mogelijk afdekken)
- 12 g zwarte peperkorrels
- 0,75 liter rode wijn (middelzwaar)
- ongeveer 5 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- zout naar smaak
Voorbereiding:
1 Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 4 cm. 2 Pel de teentjes knoflook en 3 Doe de zwarte peperkorrels in een theezakje of kaasdoek, zodat ze tijdens het koken niet losraken.
Giet de olie in een 4 koekenpan, voeg de knoflookteentjes toe 5 bak de stukken vlees op hoog vuur, af en toe roerend. Voeg tot 6 de rode wijn toe.
7 Voeg de peper toe, zet het vuur bijna laag en doe een deksel op de pan. 8 Roer de stoofpot na een uur even door. Na nog eens ongeveer 2 uur 9 haal je het deksel van de pan en laat je, indien nodig, het overtollige vocht verdampen. Serveer gloeiend heet, eventueel met wat warme polenta.
Adviseren
- De peperkorrels : om te voorkomen dat ze zouden verspreiden, gebruikte ik een van die filters die normaal gesproken voor thee worden gebruikt, maar je kunt ze ook in gaas wikkelen en met touwtje dichtbinden.
- Gelijkmatig snijden : probeer de stukken zo gelijkmatig mogelijk te snijden, zodat ze gelijkmatig garen en er geen risico bestaat dat sommige uit elkaar vallen.
Auteur:
