পেপারি
উপস্থাপনা
এই গরুর মাংসের স্টু কোনও দ্রুত রান্না নয়, বরং তীব্র, গ্রাম্য স্বাদের ধীরে ধীরে গ্রহণযোগ্য। আমি আপনাকে এই প্রাচীন রেসিপিটি সম্পর্কে বলব, যা কয়েকটি সহজ উপাদান - গরুর মাংস, প্রচুর পরিমাণে কালো মরিচ এবং লাল ওয়াইন - কে এমন নরম মাংসে রূপান্তরিত করে যা আপনার মুখে গলে যাবে। ঐতিহ্যবাহী স্টু ভুলে যান; এটি ইতালির রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসের গভীর, খাঁটি স্বাদ।
উপাদান:
- ১৪০০ গ্রাম গরুর মাংস (সম্ভব হলে ঢেকে রাখুন)
- ১২ গ্রাম কালো গোলমরিচ
- ০.৭৫ লিটার রেড ওয়াইন (মাঝারি বডি)
- প্রায় ৫ টেবিল চামচ জলপাই তেল
- ৩ কোয়া রসুন
- স্বাদমতো লবণ
প্রস্তুতি:
1 গরুর মাংস ৪ সেমি লম্বা কিউব করে কাটুন, 2 রসুনের কোয়া খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং 3 কালো গোলমরিচের গুঁড়ো একটি টি ব্যাগ বা চিজক্লথে আটকে দিন যাতে রান্নার সময় সেগুলো ছড়িয়ে না পড়ে।
একটি 4 কড়াইতে তেল ঢেলে রসুনের কোয়া যোগ করুন এবং মাংসের টুকরোগুলো মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে উচ্চ আঁচে 5 । সবশেষে 6 রেড ওয়াইন যোগ করুন।
7 গোলমরিচ যোগ করুন, আঁচ কমিয়ে প্রায় কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। 8 এক ঘন্টা পর, স্টুটি নাড়তে থাকুন। আরও প্রায় ২ ঘন্টা পর, 9 ঢাকনাটি খুলে ফেলুন এবং প্রয়োজনে অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত হতে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন, সম্ভবত কিছু গরম পোলেন্টা দিয়ে।
পরামর্শ
- গোলমরিচ : যাতে এগুলো ছড়িয়ে না পড়ে, সেজন্য আমি সাধারণত চায়ের জন্য ব্যবহৃত ফিল্টারগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করেছি, তবে আপনি এগুলোকে দড়ি দিয়ে বাঁধা গজ দিয়েও ঢেকে রাখতে পারেন।
- কাটার অভিন্নতা : যতটা সম্ভব সমানভাবে কাটার চেষ্টা করুন, যাতে টুকরোগুলো সমানভাবে রান্না হয় এবং কিছু ভেঙে পড়ার ঝুঁকি না থাকে।
লেখক:
